相比於宋朝，爲什麼說遼金的飲食水準是非常粗劣的？

宋遼時期，宋代的宮廷飲食以窮奢極欲著稱於世，而且就連對後世影響極大的“四大名菜”(魯菜、蘇菜、粵菜、川菜)也已經發展到了一個相當成熟的程度。那麼今天我們就來探究一下相比於宋朝，爲什麼說遼金的飲食水準是非常粗劣的?

首先，就以肉食而言，遼人“炙股烹莆，以餘肉和綦菜，搗臼中糜爛而進，率以爲常。”即便是上層人士，平時在吃肉粥時，也是“以肉並米合煮之”。曾經就有一位名爲路振的宋朝人出使遼國，他在自己的《乘軺錄》中是這樣記載的：“熊肪、羊豚、雉兔之肉爲濡肉，牛、鹿、雁、鶩、熊、貉之肉爲臘肉，割之令方正，雜置大盤中。”可以說，肉食是遼人習以爲常的食物，而且還是大塊的肉食。

其次，就是乳粥。可以說乳粥在遼國是一種非常珍貴的食品，而且還會“沃以生油”，因爲在遼人看來，生油的滋補效果極爲有效，據《燕北錄》記載，遼皇后生小孩時就曾“服調酥杏油半盞”(《燕北錄》“若生兒時，方產了，戎主着紅衣服，於前帳內動番樂，與近上契丹臣僚飲酒，皇后即服調酥杏油半盞。如生女時，戎主着皁衣，動漢樂，與近上漢兒臣僚飲酒,皇后即服黑豆湯調鹽三分。”)

不僅如此，在靖康之恥發生之際，當時徽、欽二帝被囚禁於金國國都，恰逢金太宗完顏吳乞買的壽宴，於是金太宗完顏吳乞買高興之餘，就將一道金國美食賜給徽、欽二帝，他們被逼無奈全部吃完了，但隨後又嘔吐乾淨。原來這道金國美食叫“蜜漬羊腸”，即摻着馬腸子煮熟的一種食物，乃是金國不可多得的珍品。

但相比於宋代那些煎炒烹炸、色香味俱全的宮廷飲食，徽、欽二帝難以下嚥的景象也就不難理解了。不過，遼金也很快就意識到了自己飲食方式落後這一點，並竭力向遷都到南方的南宋學習。如九月九日的重陽節，他們也學漢人一樣在高處設立帳篷、飲菊花酒。

最後，照例再給大家附上一首關於遼金飲食的詩詞，金朝·段成己《鷓鴣天·手段慚非五鳳樓》：手段慚非五鳳樓。題詩把菊負清秋。黃柑旋拆金苞嫩，白酒新筍玉液稠。身外事，付悠悠。牛山何必涕空流。不如且進杯中物，一酌能消萬古。