宋朝奇特的飲食習慣:張俊竟用豬下水款待皇帝
本文已影響1.17W人
本文已影響1.17W人
宋朝餐桌上之所以出現羊下水,是因爲缺羊,這個解釋其實是很片面的———宋朝缺羊,可是不缺豬啊,爲什麼豬下水也很紅火呢?
翻翻《東京夢華錄》和《武林舊事》,兩宋京城好多小吃跟豬下水有關,例如“豬肚”、“豬髒”、“豬胰胡餅”,還有豬肺做的“灌肺”、豬肝做的“肝臟夾子”。南宋養生手冊《奉親養老書》載有“豬肝羹方”、“豬腎羹方”、“豬腎粥方”、“釀豬肚方”,都是用豬肝、豬腎、豬肚燉湯做菜的小貼士。北宋周煇《清波雜誌》裏還寫到一個陝西官員用豬腸子炒菜……由此可見,就像不排斥羊下水一樣,宋朝人也不排斥豬下水。
羊下水也好,豬下水也好,都是內臟,想起來讓人膈應,做起來更是麻煩。溜過肥腸的朋友都知道,下水這種食材最難收拾,手藝稍微糙點兒,不是去不掉騷味,就是去不掉臟器味。不像炒裏脊和溜肉片,最多做生或做柴,不至於做出令人噁心的味道。可是隻要烹飪得法,下水又能化腐朽爲神奇,其口感和美味又是尋常肉類所不能替代的。所以我覺得,宋朝人之所以歡迎下水,是因爲他們有本事把下水做成美味,而女真人之所以扔掉下水,是因爲他們的飲食文化太落後,還沒有學會這種本事。
說到宋朝廚師整治下水的本事,我需要再舉一個例子。
紹興二十一年,宋高宗去清河郡王張俊府上做客,張府的廚子大顯身手,做出三十道下酒菜,其中五道是下水。哪五道?肚胘籤、萌芽肚籤、鴛鴦炸肚、豬肚假江珧、炒沙魚襯腸。
“肚胘”是牛的板肚,煮熟,切絲,用豬網油捲成籤筒的樣子,然後掛漿油炸,即成“肚胘籤”。
“萌芽肚”是牛的毛肚,俗稱“百葉”。將百葉煮熟切絲,也用豬網油卷炸,就成了“萌芽肚籤”。爲什麼叫它萌芽肚呢?因爲毛肚上好多小突起,好像發了芽。
“鴛鴦炸肚”還是用牛胃做的,是將板肚和毛肚改刀後一起爆炒。
“豬肚假江珧”是象形菜,用豬肚做出江珧柱的外形和味道。
“沙魚”即鯊魚,“襯腸”即小腸,“炒沙魚襯腸”是用鯊魚的小腸做的一道菜。
牛下水、豬下水、鯊魚下水,全上了桌,而且還敢用來招待皇帝,廚師要是沒有整治下水的好本事,他敢嗎?
探索秦朝百姓的飲食習慣,他們都吃些什麼?
孩子不好的飲食習慣
紀曉嵐飲食習慣 一日吃肉數十斤愛吃零食不吃飯
北宋士大夫飲食習慣有着哪些巨大變化?
揭祕:風味怪異的朝鮮族飲食習慣有哪些
芒種相比於古代的傳統節日,有哪些飲食習慣延續下來?
撒拉族飲食 撒拉族飲食習慣簡介
土族飲食 土族的飲食習俗有啥特殊之處
裕固族飲食 裕固族習慣性飲食是什麼
宋朝奇特的飲食習慣 張俊竟用豬下水款待皇帝
布朗族飲食 布朗族有何飲食習慣
水族飲食 水族最具特色的飲食有哪些
水族飲食 水族的特色飲食有哪些
清朝皇帝歷來注重養生:各個皇帝都有素食的習慣
揭祕:古埃及的飲食習慣以及人文風情
朝鮮族飲食習慣
紀曉嵐的飲食習慣趣聞:一日吃肉數十斤愛吃零食不吃飯
宋朝皇帝爲什麼叫官家?
秦朝百姓吃什麼?揭祕秦朝時期的飲食習慣
拉祜族飲食 拉祜族人都有啥飲食習慣
貝都因人的文化介紹:飲食習慣及生活方式
宋朝皇帝列表 宋朝皇帝有多少位
古代雷人的飲食習慣:紀曉嵐不吃大米 以肉當飯
明朝已經擁有了強大的火器 爲什麼會被強弓硬弩的清軍
《毒液:致命守護者》官方播出時間是多少 毒液起源故事
劉良女是不是不能生孩子?不能生育的原因是什麼?
什麼是上屋抽梯之計,諸葛亮是如何救下劉琦的
《愛情悠悠藥草香》遭吐槽:藥草世家只認識三七?
美男子宋玉被絕世美女偷窺三年也不爲所動?
班婕妤被漢成帝狠心遺忘,爲何她還要守漢成帝陵園?
大宋的新聞事業:宋朝起開始有了非官方的報紙
宋詞之山亭柳·贈歌者賞析,這首詞該如何理解?
他弒兄篡位 結果只在衛國做了半年的國君
杜月笙是威霸上海灘的青幫大亨,爲什麼偏偏害怕王亞樵?
呂雉爲什麼要殺韓信 存在威脅只能不擇手段
西班牙歷史:簡析卡斯蒂利亞王國和萊昂王國
自古帝王多好色:揭祕慈禧太后的獲寵之路
純惠皇貴妃是夏雨荷的原型嗎?她的一生是怎樣的?