從北宋梅堯臣所作的詩文中研究宋代飲食，可以歸納出哪些特點？

梅堯臣，字聖俞，世稱宛陵先生，宣州宣城人，生於宋真宗鹹平五年五月三十一日(1002年5月31日)，卒於宋仁宗嘉佑五年五月二十七日(1060年5月27日)，享年五十九歲。他是現實主義詩人，詩文主張寫實，被譽爲宋詩的“開山師祖”。下面跟小編一起了解一下梅堯臣的詩作吧。

宣城漢代舊名宛陵，故人稱其梅宛陵或稱宛陵先生，詩集也因此名爲《宛陵集》。晚年仕官至尚書都官員外郎，而又別稱爲「梅都官」。在中國以農立國的傳統影響下，蔬食在民間是種普遍且廣泛的飲食，併爲中國飲食文化的基本。在梅堯臣詩詞中可以見到大量的蔬食詩文，由文人喜愛的竹筍爲始，到姜、蔥、韭與鹹豆鼓等辛香料及醃製食品等，展現出其飲食中的蔬食趣味以及士人間寄情於物的食品贈送風俗。特別的是如同對於魚食的喜好，梅堯臣所食用中有着許多吳越飲食，如江南盛產的菱角、以水苔所製成的苔醬等物，與前所提及的魚、蝦、蟹與蛤蜊醬等，共同構成梅堯臣各地轉任補闕的官宦生涯中難以忘懷的故鄉風味。

以梅堯臣詩文所做的宋代飲食研究可以歸納出幾項特點：

1、宋代南北方飲食文化具有相當的差異性

詩人對魚食的喜好顯示當時南北飲食文化的差異頗大，相對於北方以肉食爲美的飲食習慣，以魚、蟹、菱角等南方水產爲美的飲食觀爲南方人民所好。人們旅居各地時往往不調節異地生活與飲食，南方海物與吳鄉風味等家鄉飲食便化作鄉愁的具體顯現爲士人所懷念。因此可見出身南方的士人多會聚集一處共同烹煮南方飲食或以南方食品爲贈，藉由食用熟悉的南方風味以解思鄉之苦。

2、同樣的菜餚有着不同的調味方式

由梅堯臣詩中可見當時汴京城中少有能夠將魚斬膾作爲魚生的廚人，故堯臣家中能做膾的老婢便顯得十分珍貴。

然而《東京夢華錄》中卻將魚膾作爲相當平常的飲食，或許可推論在越來越多的南人北渡的情況下，魚膾等南方菜餚變得爲北人所熟悉，使得作膾的技藝便逐漸地推廣開來而成爲衆所皆知的飲食，然而比較如《居家必用事類全集》與梅堯臣詩文中關於魚膾的作法與調味，卻可見到兩者在調味上有着相當大的不同。《居家必用事類全集》中是以醋與辛香料搭配魚生，梅堯臣詩文中則是以金黃的橙皮與熟慄搭配醋醬等物搭配魚膾，如「金韲玉膾」一句所述呈現出強烈的色澤搭配與酸甜的南方風味。可見到相似的菜餚在不同的區域影響下所造成的調味上差異。

3、果物較爲珍貴，多爲文人互贈的禮品或宴飲時食用

梅堯臣詩中可見各式果物的食用，除少部分野生品種與伴隨魚膾食用的橙子外，皆爲士人間相互贈送的禮品或於宴飲時搭配茶、酒食用的下酒點心。

此些果物中不乏珍貴的御用貢品或罕見的南方果物，最爲普遍者也是橘、梨、荔枝等各地著名的鮮美水果，顯示出當時果物應非是種日常所需的食品，而是僅供富貴者食用，士人則以果物等禮品贈送作爲聯絡情誼的其中一種方式。

4、北宋文人多有食用藥草以養生的食療與食補風俗

中國飲食文化中藥物與食物間的界線相當模糊，在梅堯臣的飲食詩文中多有將食品視爲藥物而食用的相關紀錄，如薏苡、胡麻等物皆在清楚認知其藥用下爲求治療疾病與延年養生等目的種植服用，可見當時至少有部分文人具備一定程度的醫藥觀念，能藉由飲食上的注重做到最基本的健康維護。

另外食用藥草養生的士人彼此也會相互交流食藥心得與草藥品種，梅堯臣的養生詩文爲自娛外，多少帶有與友人交流養生經驗的意味在，梅堯臣與蘇軾皆爲當時著名的詩人，所作詩文多爲人所傳頌，此類養生醫藥詩文對於當時的養生觀念的傳播，應如同醫藥書籍一般產生廣泛影響。