紅樓夢中的飲食品種有哪些？爲什麼會出現這麼多飲食描寫？

中國古典小說《紅樓夢》的內容極其豐富，它具有深邃的思想性和精湛的藝術性， 被公認爲中國古典小說最偉大的精品。其中飲食極大地豐富了《紅樓夢》的社會歷史內涵，體現了曹雪芹對中國飲食文化的深刻理解，也成爲一幅瞭解清初社會生活的畫卷。下面小編給大家帶來了相關內容，和大家一起分享。

一、《紅樓夢》中的飲食品種

1、紅樓飲食與滿族文化

劉太太準備的米飯中的油炸小麪條，奶油蓬鬆的卷。秦一民先生認爲是滿族點心，因爲南方的糕點一直很少用奶油。過去，南方人沒有養奶牛的習慣，原料匱乏。北方有滿、蒙、回等少數民族。爲了適應他們的生活習慣，他們經常在飲食中添加一些奶油或牛奶。松子的主產區是滿族繁盛的東北林區，就地取材十分方便。根據最近的研究，滿族點心最優雅和最具特色的是奶油悖論。以奶油爲皮、純奶油和糖製成的“牛奶悖論”包括：牛奶切塊、牛奶糕、牛奶混合、牛奶糕、牛奶烏塔(滿族)、奶酪等。看起來像滿族食物。

2、滿族特色的烹調方法

第四十九章有一段話叫“知分香娃切魚皮”，講的是寶玉和香雲在祿雪寺烤鹿肉。鹿肉的香味吸引了探春、寶琴、萍兒等這些深閨來咀嚼。蘆雪閣建在河灘邊，幾間茅屋檐土牆，四周蘆葦蕩。這裏的烤鹿肉相當“野”。文章只提到了鐵爐、鐵叉和鐵絲套的使用，但沒有提到調味品。滿族擅長騎射，喜愛打獵。外出打獵時，他們不能攜帶大量裝在小碟子和瓶子裏的調味品。用鹽調味獵物是件好事。因此，在生烤食品中很少與調味品一起使用是遊牧民族的特點。

此外，文章還提到，寶玉和祥雲在鹿雪庵烤鹿肉的時候，寶釵和黛玉見慣了，不覺得有什麼不一樣，但賈家的寶琴和李嬸等客人卻很少見。 “見慣了”，說明這種烤菜方法在嘉府並非偶然，而是常見的。第七十五章賈震提前過中秋，夜宴上吃的水煮豬的烹調方法，也是滿族在節日和祭祀時常用的烹調方法。滿族自古就愛吃水煮肉。他們稱它爲“白肉”，又稱“白切肉”、“白切肉”。是過年、過節不可缺少的主菜。是祭祀神祖時不可缺少的主菜。被視爲上品，被譽爲“福肉”。爲了神明祖先的保佑，祭祀完成後，每個人都要分食，不加鹽醬，不管數量多少，吃飽纔是衡量標準。熟人也可以分享一份。

二、飲食描寫與人物形象刻畫

1、飲食顯示人物的身份

飲食品味的培養需要物質基礎，所以出身於富庶城鎮的貴族小姐的飲食習慣，自然與中下階層有着明顯的不同。第六次，劉嬤嬤進了賈府，看見鳳姐在吃飯。吃完後，桌子上還擺滿了魚，只是微微動了動。孫子半兒一看到就叫囂要肉，劉奶奶只好扇了他一巴掌才剋制住他。在這裏，我們可以很容易地從對待精緻食物的態度上分辨出誰高貴誰平民。賈家大家都吃慣了，不管是一兩銀子的鴿子蛋，還是複雜的“茄子”，還是精緻的小面果，都只是一種味道。像劉奶奶這樣的農民吃得吃驚。

同樣是老人，但地位和生活背景的不同決定了他們的品味差異。作者從一個小細節，反映了貧富差距的巨大。寶玉是賈家的寶物。他是唯一嘗過方春山香葉露熬製的“千紅一洞”仙人茶。他通常會喝它。聞所未聞的“楓露茶”。江南少女黛玉非常多愁善感，需要喝“龍井茶”才能展現自然美和優雅氣質。然而，僧羅公茶卻只能由購買洋貨的金陵王室出身的王熙鳳獲得。一般人只能喝到“無香無茶味，唯苦微茶味”的劣質茶葉。

2、飲宴上的娛樂活動與人物命運結局

飲宴上的各種娛樂活動，諸如講笑話、演戲、唱曲、聯句、做詩、猜謎、行酒令等，除了活躍宴席上的氣氛、豐富故事情節的作用外，往往還形象而深刻地展現了人物各自的思想、性格和遭遇，預示了個人和家族所難以避免的悲劇性結局。如講笑話，行酒令。賈府里人人都是講笑話，行酒令的高手。元宵夜宴上，先是賈母講了個猴兒尿的笑話調笑王熙鳳，顯示對其的寵愛之情，後有鳳姐講了一家人吃酒和聾子放炮仗的兩個笑話，其中都用“散了罷”做結尾，雖然把大家笑得前仰後合，但是到底是熱鬧中顯出淒涼來，賈府無可奈何地正走入衰亡。馮紫英行令中有“大風吹倒梳妝樓”，暗合其武將家世。只在馮紫英家宴上出現過一次的雲兒，唱的曲子是“兩個冤家，都難丟下，想着你來又記掛着他”。

“豆範開花三月三，一個蟲兒往裏鑽。”句句帶着色情的意味，非常符合其朝秦暮楚的妓女身份，也暗示其強顏歡笑的悲慘命運。薛蟠的行令粗俗不通，唱的曲更是胡謅的哼哼韻，完全是一副不學無術的縱垮子弟的面貌。蔣玉函行令中有“花氣襲人知晝暖”之句，預示其後來與襲人的姻緣。同寶玉一樣喜歡弄一些刁鑽古怪令兒的還有湘雲，寶玉生日上，她用“酒面要一句古文，一句舊詩，一句骨牌名，一句曲牌名，還要一句時憲書上有的話，共總成一句話。酒底要關人事的果菜名。”這樣的酒令來刁難寶玉。因爲沒有玩過，寶玉還是黛玉幫着代做才過關，只是黛玉所做的令中總是有哀傷的味道，符合其平日裏多愁善感的性格，隱射其後來的結局。

三、《紅樓夢》中出現如此多飲食描寫的真實含義

1、任性縱情，追求享樂的富人生活

明代中期以後，隨着商品經濟的發展，社會財富急劇增加，豐富的日用品，華貴的奢侈品，熱鬧的遊樂場所，以及由此而衍生的各種行業，刺激了人們的消費和享樂慾望，也改變了人們的生活理念。人們更重視個人的物質享受，這在滿足口腹之慾的飲食消費中表現得尤爲突出，從社會上層到下層講究吃喝蔚爲風氣。作爲領導社會潮流階層的士大夫，在飲食中更以精緻細作爲盛事，出現了許多美食家，他們不僅精於品嚐和烹飪，也善於總結烹調的理論和技藝。經濟的繁榮爲社會的發展注入了新的活力，士子在掙脫了理學的長期束縛後，追求人性的解放成爲了晚明士人普遍的思想傾向，他們普遍追求自由適性的生活方式，最有代表性的生活方式就是撰寫《筋政》的袁宏道所倡導的“真樂”人生。任性縱情，追求享樂，肯定人的慾望成爲一股社會思潮。飲食作爲人的第一大欲望，最先得到追捧和滿足。

2、曹家家世的因素

曹家四代世居江寧、蘇、揚等地，不僅官居要職，而且廣交江南名士。江南烹飪技藝精美置疑的。曹家盛宴不斷是十分自然的事。但是在曹氏家族中，對曹雪芹影響最深的是其祖父曹寅。在曹氏家族鼎盛的六

十餘年中，曹寅就任了四年的蘇州織造，二十一年的江寧織造。他多才藝，喜吟詠，精鑑賞，擅書畫，愛小說，喜做劇曲。家裏有家班戲樂，經常在家設宴演出招待友人。正是社會和家族的雙重影響，爲曹雪芹描寫飲食提供了豐富的資料，但是，如何有效地利用這些材料，卻是曹雪芹個人的獨創。

結語

作爲經典小說的最高典範，《紅樓夢》以百科全書的能力展現了滿清社會豐富而廣泛的社會內容。其思想內容極爲豐富複雜，文化積澱極爲豐富深厚。從宗教信仰到婚喪嫁娶，從衣食住行到方言，應有盡有。其中有關飲食生活的內容更是散見於各章各回，林林總總，爲我們瞭解那個時代貴族的生活方式，打開了一扇窗口。通過飲食生活，從賈府中人喜愛奶製品，喜食野味，採用滿族的烹調方法，使用滿族飲食語彙這幾點特點，證實了《紅樓夢》飲食文化中存在滿族飲食風俗的身影。