撒拉族飲食 撒拉族飲食習慣簡介
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多飲奶茶,食手抓肉,烹調之法仍帶中亞色彩是撒拉人早期的飲食特點。後來,食物結構發生了變化,基本以麪食爲主,素常吃食有饅頭、燉鍋饃、烙油餅、花捲、面片、麪條、“攪團”、糊糊等。蕎麥麪做的“攪團”備有菜湯、蒜、辣椒等佐料,醇香可口,甚爲人們所喜愛。主食以小麥爲主,輔以青稞、蕎麥、洋芋及各類蔬菜。副食主要吃牛羊肉和駱駝肉,也吃雞兔鴨魚等肉,禁食豬、狗、騾、馬、驢等不反芻動物肉和一切兇猛禽獸的肉,忌食一切動物的血和自死禽獸,包括牛羊在內。牛羊等及家禽一般由阿訇和年老人宰了,放血後才吃。撒拉人禁止喝酒、吸菸,不得反手舀飯倒水,吃饃饃要掰開吃,不準口咬。一日三餐,長幼有序。飯前要洗手,進食要念“清真言”。
逢年過節,人來客至,炸油香、饊子和雞蛋糕,煮手抓肉,還要蒸糖包子和菜包子,要燴“碗菜”,煮大米飯、裝火鍋。婚嫁喜慶日接待客人,就很豐盛了,要宰牛羊,水煮油炸,做出佳餚,次第端進:饊子、油香、“玉木塔”、饃饃、糖包、麥穗包、碗菜、火鍋子、手抓羊肉、米飯、肥腸、肉份子。
茯茶和麥茶是男女普遍愛喝的飲品。“麥茶”是一種自制傳統飲料,本民族叫“尤吉”。製作方法是將小麥炒成焦黃,碾碎成小顆粒,沖水加適量食鹽熬煮而成,色釅如茶,清香可口,有的還配以花椒、小茴香、炒熟的苦杏仁等,調入牛奶,則香甜可口,營養豐富。
近年來,撒拉族人興飲各種紅綠茶及雲南春尖茶,喜歡用“三泡臺”的“蓋碗”(包括茶蓋、茶碗、茶托三部分)。撒拉族人在飲茶時很有一番講究:講究茶葉鮮而不陳、色正味濃;講究水潔而無染,泉水爲上,井水次之;講究茶具精巧雅緻,古樸大方,好淡素色並雕有花草、詩句或經文。
撒拉族人用餐,第一碗由女人先端給年老的男人;待客時先端給坐在炕中間的阿訇和長老,要由小夥子們一手端送恭讓,女人不得露面。男人們一般不得下伙房操勞,否則會被人恥笑。
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