揭祕清代皇帝過年爲何吃無佐料白肉?
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我要說清代皇帝過年吃不添加任何佐料的白片肉,很多人都會說我胡扯。但的確是這樣,根據清代的習俗,每逢過年,從皇帝到普通的滿族旗人,都要用煮肉祭祀神靈,而這種祭肉,就是上面說到的白片肉。祭過之後,皇上就把撤下的祭肉分給各位大學士品嚐。
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《梵 天廬叢錄》上說:“清代新年朝賀,每賜羣臣吃肉,其間不雜他味,煮極爛,切爲大臠,臣下拜受,禮至重也,乃滿洲皆尚此俗。”《嘯亭續錄》上也說,每年春 節,皇家在坤寧宮內舉行祭神儀式,皇上帶着內外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿等人,一起吃祭神肉。皇上面北而坐,各位王爺、大臣身穿蟒袍補服,向神靈和皇上 行禮,然後坐下來一起吃祭神肉。
有資格參與祭神儀式並和皇帝一起吃祭神肉,是無上光榮的。按照《聽雨叢談》的說法,什麼級別的官員吃什麼部位的肉,都有嚴格的規定,不能混淆。順便說一句,作爲官員,按照清朝慣例,吃飯的地點是要非常注意的,官員是不能進入戲園和酒館用餐的,否則一經發現,要嚴肅處理。
當 然,皇帝的年夜飯還是非常豐盛的,我們看看咸豐十一年(1861年)除夕夜,即位不久的小皇帝載淳的年夜飯,就什麼都明白了。“萬年如意”大碗菜四品—— 燕窩“萬”字金銀鴨子、燕窩“年”字三鮮肥雞、燕窩“如”字鍋燒鴨子、燕窩“意”字什錦雞絲;懷碗菜四品——燕窩溜鴨條、攢絲鴿蛋、雞絲翅子、溜鴨腰;碟 菜四品——燕窩炒爐鴨絲、炒野雞爪、小炒鯉魚、肉絲炒雞蛋;片盤二品——掛爐鴨子、掛爐豬;餑餑二品——白糖油糕、如意卷;燕窩八仙湯。
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我 們從這個四五歲的皇帝的年夜飯裏,總能看到慈禧的身影,這份年夜飯,完全是按慈禧的愛好準備的,從此也可以看出慈禧這個皇太后的獨斷專行。如果說載淳還算 幸運的,那光緒帝載湉有一個年就過得很憋悶了。御膳房上來的飯菜不合光緒的口味,光緒向慈禧抱怨了幾句,沒想到被慈禧訓斥了一頓:“爲人上者亦講求口腹之 末耶?奈何獨背祖宗遺訓!”嚇得光緒再也不敢言聲。
有 一次過年光緒拜見慈禧,慈禧正在吃湯圓,順口問了光緒一句,是否也吃過湯圓。光緒來時剛剛吃過,卻不敢如實回答,謊稱沒吃。慈禧就讓人送來幾隻湯圓,要光 緒帝當面吃下。等光緒吃完後,慈禧問他吃飽沒有,光緒帝說“沒有”。慈禧又讓人送來幾隻,要光緒帝再吃,如此往復多次,最後實在吃不下去了,光緒帝就悄悄 把湯圓塞到袖子裏,等回到宮中,光緒帝袖子裏都是黏黏糊糊的湯圓,裏裏外外弄得一塌糊塗,想換件衣服,可裏面穿的小衫早被慈禧搜去,沒辦法,只得借件別人 的小衫穿上,纔算了事。想想看,這樣的小皇帝,怎麼能會不怕慈禧呢?
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清代皇帝與老百姓一樣,年夜飯吃得最多的當然還是餃子。清宮《膳食 檔》中就曾經記載光緒過年時吃肉餡餃子的情景:“正月初一,萬歲爺在養心殿進煮餑餑。第一次進豬肉長壽菜餡煮餑餑十三個;豬肉菠菜餡煮餑餑十三個。”這裏 的煮餑餑,就是餃子。在清代,“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等,均是餃子的稱謂。
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