揭祕“垃圾食品”真的垃圾嗎?被騙了好多年...
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我們通常認爲高能量、高蔗糖、高脂肪的飲食不健康,因此碳酸飲料、高糖飲料、薯片、薯條、鹽漬品等食物,常常被人斥責爲“垃圾食品”。
但是,這些食物真的“垃圾”嗎?低能量飲食(比如水果或蔬菜)更加健康?有“垃圾食品”這種說法嗎?
什麼是“垃圾食品”?
實際上,至今爲止,沒有一個機構或組織明確定義什麼是“垃圾食品 ”。但是生活中,在人攝入的能量和營養素已經足夠多的情況下,含有可以使人攝入更多的能量或營養素,從而造成能量或營養素攝入過量的食品,都是不健康的。
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不過在營養學家看來,食品從來沒有好壞之分,也沒有哪個食物是“垃圾食品”。因爲一個人吃的是否營養健康,關鍵在於食物搭配是否合理,食物攝入是否適量。
對於某些有特殊營養需求的人而言,營養素的攝入有着更加獨特的需求。對於低血糖患者而言,適當攝入一些糖類來維持血糖的正常值是十分必要的,這時,糖果、高糖飲料就不能認爲是“垃圾食品”;對於患有高血糖的患者而言,糖果、高糖飲料是禁止的,甚至澱粉的攝入也要加以控制。所以說沒有絕對的“垃圾食品”。
沒有垃圾食物,只有垃圾吃法
其實,食物都有兩面性,科學的食用方式方法非常重要。下面,以馬鈴薯爲例,解釋如何合理地烹飪、選擇、食用食物。
馬鈴薯含有豐富的營養,蛋白質的營養價值非常高,同時含有多種維生素、膳食纖維、礦物質,是所有糧食作物中維生素種類最全的,由於膳食纖維具有飽腹感,所以用它們來代替主食具有減肥的效果。那麼,爲什麼很多人對馬鈴薯望而卻步呢?
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馬鈴薯吸油性很強。據測定,一隻中等大小的烤馬鈴薯僅含約90千卡熱量,而同一個馬鈴薯做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。所以馬鈴薯經過油處理後,能量會變得很高。這也是薯條、薯片很容易被歸類爲“垃圾食品”的原因。
另一方面,馬鈴薯是很好的主食替代物。但很多人把馬鈴薯當做蔬菜來食用,吃的時候配以米飯或饅頭,這樣造成了食用主食的基礎上,又食用了一份主食替代物,攝入的熱量也自然增多。
所以,食用馬鈴薯要講究食用的方式方法,一般來說,涼拌、蒸、煮等方式可以降低馬鈴薯的熱量,過油煎炸炒後,馬鈴薯的熱量都會明顯增加。
同時,食用馬鈴薯時,要控制自己主食的攝入,如果食用較多的馬鈴薯,就要減少主食量甚至不吃主食,這樣才能夠保證能量平衡。
實際上,不論什麼食品,都要控制在不超標的基礎上適量食用。有些食品因爲具有高能量、高脂肪等特點,便被冠以“垃圾”的說法,這是提醒人們要控制喜愛它的熱情,不能因爲好吃就過量吃,否則就是“垃圾的吃法”。
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所以在營養學界流行着一種說法:“沒有垃圾的食品,只有垃圾的吃法 ”。
近年來,我國居民膳食模式發生了很大改變,高蛋白質、高脂肪食物的消費量大增,使得我國超重和肥胖人羣明顯擴大。有調查顯示,有39%的中國網民體重超標。影響人們肥胖的原因有很多,就飲食來講,人們吃得多,有不良的飲食習慣,都可能導致肥胖。
2016年,國家衛生計生委提出倡導“三減三健”健康生活方式,其中的“三減”包括減鹽、減油、減糖。在這種“吃的太多”的情況下,適當控制自己的飲食結構,將過高的營養素水平降下來,才能做一個健康的中國人。
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