揭祕清宮御廚，乾隆飲食的七個祕密

在清朝的時候，御膳房的廚師可以說是一等一的美差，爲何這樣說，因爲他們基本上每人只做一道菜，而且待遇優厚，隔三差五還能收到皇帝的賞賜。

我們以努爾哈赤的廚師雅咯穆爲例子，他就是著名的宮廷菜“黃金肉”的製作者，他老了之後，手藝傳給兒子，兒子進入御膳房，兒子老了，又將製作黃金肉的手藝，傳給了孫子，孫子又成了御廚。總之一句話，只要清朝不倒，這個御廚的位子，誰也動不了(因爲技術都是保密的)。

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隨着慈禧去世，清朝滅亡，溥儀被鹿鍾麟從紫禁城趕了出來，御膳房也是在一夜之間就散夥了。

廚師也要生活，1925年，一位姓趙的御廚，夥同幾個御膳房的廚師，開了一家仿膳飯店，生意一下子竟火遍了京城。

以前的時候，誰要打聽紫禁城御膳的情況，那是要以圖謀不軌的罪名被砍頭的，可是清政府倒臺子後，食客來到仿膳飯店，關於皇宮御膳，那就是衆人大談特談的話題了，通過幾位御膳房御廚的敘說，食客們也就知道了御膳房的真實情況，以及清宮帝后關於飲食的祕密……有道是，民以食爲天，下面小編就給您說一下，清宮御膳房的廚師都講了哪些紫禁城關於吃的祕密?

1、清宮御膳房真正做菜的沒有多少人

御膳房的人數在乾隆朝之前，始終是不固定的，到了乾隆朝的時候，人數被固定在4950人。可是真正幹活的人數不超過300人，這些人包括：庖長4名，副庖長4名，庖人15名，底下還有拜堂阿、領催等等……

2、大臣們吃滿漢全席(延臣宴，皇帝欽點有功勞的大臣來參加)的時間，只是三刻(45分鐘)而已

我們從影視劇中看到的滿漢全席，是要吃三天三夜的，可是根據《翁同龢日記》上的記載：當時滿漢大臣們入席後，先吃點心，接着皇帝一道接一道地賞菜，每賞賜一道菜，臣子們跪地叩一次頭，三刻(45分鐘)後，延臣宴結束，大臣們各自回家。

3、祭祖的黑豬要悶死

清朝皇帝要祭祖，可是黑豬卻不能用刀子殺死，因爲殺死的豬肉豬血外流，就等於不是“全活”的豬了，祭祖的豬要被悶死，然後肢解，下鍋煮熟，元旦祭的時候，要將肢解的豬再拼回完整的樣子，擺在桌子上，用其祭奠先祖。

4、端午節乾隆桌子上的糉子擺成了山

1753年也就是乾隆18年，紫禁城過端午節的時候，乾隆皇帝的膳桌上一共擺放着1276個糉子，而皇后的桌子上，擺放着400個糉子，其他重要的王公大臣的桌子上，一共擺放糉子650個糉子。更讓人想不到的是，這些糉子是光看不能吃，只爲擺樣子的。

5、皇宮熬臘八粥的時候，喇嘛要圍着銅鍋唸經

清宮有一份膳食單，記載着雍正年間臘月初八熬製臘八粥的情形，皇宮熬製臘八粥與平民百姓家熬製臘八粥，那絕對是不同的。因爲會請八個喇嘛，圍着銅鍋唸經。小編認爲，臘八粥被唸完經後，估計還是臘八粥，它不會因爲幾段經文，就變成臘九粥的。

6、皇帝過中秋供桌上有一樣東西不能吃

皇宮中過中秋，在“月光碼”的供桌上，擺放着許多的乾鮮果品，西瓜、黃豆角等供品，可是作爲主供的彩畫圓光大月餅(重十斤)卻不能吃，需要陰乾儲存，放到除夕吃團圓飯的時候，皇室人員纔可以享用。

7、浴佛節吃結緣豆

浴佛節(四月初八)這日，清宮要煮豆一萬顆，分別是青豆3333顆，黃豆3333顆，扁豆3334顆，煮熟後要撒上鹽，帝后兩個人各分得一千粒結緣豆(青豆333顆，黃豆333顆，扁豆334顆)，其餘的8000顆豆子，分給衆位嬪妃。結緣豆的意思是廣結善緣，比喻今生我們要好好相待，來生還手拉手當一家人，做好朋友——這10000顆豆子，難道就能消滅可怕的“宮鬥”嗎，很顯然，這是不可能的。

往事都隨風而去，從御廚口中傳出的清宮飲食的祕密，真的可以讓我們得到甚多生活的真諦，處事的學問，以及成功的智慧…