乾隆御廚:張東官的生平事蹟簡介
本文已影響2.58W人
本文已影響2.58W人
張東官,原是蘇州織造普福家裏的一名廚役,尤擅織造官府菜。清朝康熙、乾隆二帝酷愛遊江南,蘇州是他們停留時間最長的地方。每每皇帝出遊,各地官府都會派出精英廚師爲皇帝獻藝,張東官正是在這樣的背景下進入乾隆的法眼。乾隆皇帝在30年南巡時品嚐了他做的菜後,讚不絕口,回京時,也把他帶回了北京,成爲御廚,安排他在長蘆鹽政西寧家裏住。
據《乾隆江南節次照常膳》記載,乾隆的第四次南巡是乾隆三十年的正月十七。在翻看《乾隆四十八年正月膳底檔》的同時就會發現有一個名字出現的頻率尤其高的人,而這就是張東官。在乾隆皇帝的每日膳單中,打頭菜(第一道菜)的必是署名張東官和雙林倆位。就是在明園和避暑山莊等地都是由張東官爲乾隆皇帝備膳。在檔案中還記錄有多次下旨指明張東官添菜的記載。在正月十一到二十八這短短的時間裏,張東官名字總共出現了27次,皇帝算得上是頓頓飯離不開張東官。"正月十一日未正,同樂園進晚膳。用填漆花膳桌,擺肉丁酒燉鴨子熱鍋一品(張東官做)、正月十二日寅正二刻請駕,卯正淳化軒進早膳。用填漆花膳桌,擺燕窩膾五香鴨子熱鍋一品(張東官做)、正月十三日未初三刻,同樂園進晚膳。用填漆花膳桌,擺燕窩把酒燉鴨子熱鍋一品(張東官做)。正月十八日未初二刻,同樂園進晚膳。用填漆花膳桌,擺山藥火薰蔥椒鴨子熱鍋一品(張東官做)、
根據史料記載在乾隆43年7月到9月份,皇帝東巡盛京,兩個多月的時間裏,隨營做飯的廚役共有三十多人得到獎共有3個廚師受到獎賞,常二和鄭二各受一次獎賞,而張東官卻受到5次,分別的到了1兩重銀裸,2兩重銀裸,黑貂帽沿,大卷五絲緞等物品。
乾隆四十五年(1780年),皇帝巡視南方,曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛,後張東官隨乾隆入宮,深知乾隆喜愛厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同,用不同的數量配製。這種配製的香料煮成的肉湯,因張東官是蘇州人,就稱"蘇造湯",其肉就稱"蘇造肉"了。後來傳入民間,加入用麪粉烙成的火燒同煮,便成爲大衆化的風味小吃了。
張東官的結局還算不錯,49年,乾隆皇帝第6次,也就是最後一次南巡,70多歲的張東官仍舊隨營供膳,因他常有腿疼的病,皇帝特賞他騎馬隨行。行到蘇州靈巖寺行宮時,乾隆皇帝經和珅,福隆安向蘇州織造下旨:「膳房做膳蘇州廚役張東官因他年邁,腰腿疼痛,不能隨往應藝。萬歲爺駕幸到蘇州之日,就讓張東官家去,不用隨往杭州,迴鑾之日,亦不必叫張東官隨往京去。
乾隆皇帝能對一個廚師做到這樣善始善終,看來與他本人近20年的時間在皇帝身邊,沒有犯錯誤,已經實屬不易了!
張東官回家後,乾隆皇帝又發下聖旨:"再著蘇州織造四德另選精壯蘇州廚役一二名,給膳房做膳".
在乾隆一行返京時,蘇.杭兩織造挑選的兩名廚師沉二管,朱二官.直到乾隆58年夏天,在承德避暑山莊的萬壽節上,這兩位廚師仍在爲乾隆皇帝備膳!
日本武將:小田氏治的生平事蹟簡介
三次出任阿根廷的總統:胡安·庇隆的生平事蹟簡介
李白生平事蹟簡介
日本平安時代公卿:藤原基經的生平事蹟簡介
現當代文學家:艾青的生平事蹟簡介
龍虎山天師道祖師爺張道陵的生平簡介,張道陵人物事蹟
羅馬教皇:尤金三世的生平事蹟簡介
南宋文學家:劉過的生平事蹟簡介
南北朝人士:劉桃枝的生平事蹟簡介
北宋初學者,思想家:石介的生平事蹟簡介
鄧騭生平都有什麼事蹟 東漢將領鄧騭簡介
乾隆皇帝簡介 乾隆生母是誰?乾隆的皇后有幾個
張承業簡介 五代時期宦官河東監軍張承業生平
反抗古代中國東漢政權的兩個姐妹:徵氏姐妹的生平事蹟簡介
北宋文學家、畫家張舜民生平及事蹟簡介
凌煙閣功臣張公謹的人物簡介,張公謹的生平事蹟
晉國中軍將:荀林父的生平事蹟簡介
李清照簡介及生平事蹟
清高宗乾隆帝長子:永璜的生平簡介
徐向前生平簡介及其生平宏偉事蹟
乾隆皇帝后妃子女簡介 乾隆皇帝的子女簡介
屈原簡介介紹生平事蹟
乾隆皇帝有何早年經歷?乾隆皇帝生平事蹟簡介
正史和小說相比 歷史上的諸葛亮爲什麼會被人神化
多爾袞爲何死後遭清算:逼死順治大哥成導火索
世上只有一樣東西不能掩飾 秦始皇的恐慌
“幽靈草”現身萬源花萼山? 初步確定屬水晶
中國古代的鑄劍大師!除了歐冶子還有誰?
除夕的來歷與傳說:從古代祭祀到家庭團聚
《太平廣記》卷二百二十三·相三的原文是什麼?
歷史上的戰國七雄指的是哪些國家?他們的巔峯時刻又是在
世界上最長的英文單詞——總共45個字母
神行太保戴宗是怎麼去梁山的?
潮差最大的地方:加拿大的芬地灣
史上最風流的皇太后是哪位?文明皇太后生性風流
曾經耀眼輝煌的元朝,爲什麼迅速走向了衰亡?
太康之治維持了多長時間?如何評價太康之治意義
周瑜的軍事能力有多厲害?能算得上一流嗎?