客家擂茶答禮的習俗是什麼樣的?有哪些要求?
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眾所周知擂茶是我國茶葉最早的製作方法,啜擂茶是我國最早的飲茶方式,那麼客家擂茶答禮的習俗是什麼樣的呢?下面本站小編就為大家帶來詳細介紹,接著往下看吧~
客家常年居住在深山僻壤地帶,客人較少,但每逢有客人到來,不管什麼時候,也不管走進哪一家,主人都會立即取出"茶米",泡一杯濃茶敬上。客家人稱茶葉為"茶米",將茶與米等同看待,說明他們對茶的重視程度。客家人一則自己飲茶成癖,二則以茶待客成俗。來客進門先敬茶,品嚐一番後才開始拉家常或談正經事。
客家人喜住土樓,群體觀念特強,一家有事,鄰里都會伸手幫忙,彷彿是自家的事似的。各家各戶之間禮尚往來,親密無間。他們又極文明,凡被接受幫忙的,或被祝賀的,戶主總要尋找一個適當的機會,邀請有關人員到家裡來,請他們喝茶,並作為一種答禮。因此,形成了特有的客家答禮茶文化。喜慶答禮則是通過客家特有的"擂茶"形式來表達。
每逢來客,客家人必先泡一杯濃茶敬客,這是敬客。答禮請茶則不是這樣,有他特殊的習俗,是客家特有的答禮茶文化。需要答禮的專案很多,諸如嬰兒滿月、老人做壽、小孩上學、子女入仕、病人康復、一場虛驚、兒子結婚、女兒出嫁,等等,都要設茶答禮。通常是以"擂茶"形式答禮,才算答厚禮。
擂茶用茶葉、生薑、大米制成。製作很講究,先將3種原料放在陶製的擂缽或青石打就的擂臼中,再用山楂木或油茶木製成的擂槌,反覆搗磨成糊漿。再拌入韭菜、陳皮、番薯粉絲、粳米粉乾和適量的鹽,加水在大鍋裡煮成稀粥狀。食用時,再撒上一些香料,諸如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等。
沿海地區人熱情,多以擂茶待客。待客擂茶分葷素兩種。招待吃素的客人飲用,加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉幹、冷盤等;招待吃葷的人飲用,則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。
客家人在南遷途程中,千里迢迢,跋山涉水,餐風飲露,歷盡千辛萬苦,到了客居地又需要白手起家,逐漸養成一種堅韌耐勞、向外發展、敢於冒險的品格。正是這種品格,給了客家人不知疲倦地尋找新天地的原動力。擂茶的品格與客家精神有某些相通之處。擂茶,取之於山野,烹之於征途,映日月星辰,染風霜雨雪;品之,呈優雅閒適之情,增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶,是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化,無不是生活哲學的一種詩化,一種啟迪。
客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養胃,滋補長壽之功能。
雖然隨著時代的前進,茶的製作方法和飲茶方式也跟著不斷地改進和完善,但卻始終不能否認中國茶文化的根——擂茶,茶的用途也不可能發生根本性的變化。
古往今來,或聯絡感情,或招待賓客,或婚嫁喜慶,或祭祀祖宗,或商業貿易,等等,都無一離得開茶。如“茶話會”,是指用茶點聯絡感情、招待賓客的社交性聚會,這樣的聚會一直延續了下來。
如“茶儀”,是指“儀禮”中的一種名目,舊時向吏胥行賄的禮物就叫“茶儀”。如“茶禮”,是指聘禮,又叫“受茶”,為舊時女子受聘的代名詞。陳耀文《天中記》卷四十四“種茶”雲:“凡種茶樹必下子,移植則不復生,故俗聘婦必以茶為禮,義固有所取也。”如“茶食”,是指婚嫁時用糕餅點心之類招待客人。
《大金國志婚姻》雲:“婿納幣,皆先期拜門,親屬偕行,以酒饌往……次進蜜糕,人各一盤,曰茶食。”如“茶會”,是指舊中國商人在茶樓進行交易的一種集會。各業各幫一般都有其約定的茶樓作為集會地點,商人在飲茶時商談行市,進行買賣。如此等等。如果說擂茶是樸實無華的“母”,那麼厥後的茶是經過梳妝打扮的“女”,“母女”的血緣關係是無論如何也割不斷的。這種文化背景是擂茶能在客家地區傳承的一個重要前提。
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