在客家人的傳統中,將樂擂茶的現代製作方法是什麼?
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在將樂,擂茶是普通人家即興製作出來的飲料。下面小編就為大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
顧名思義,擂茶得用器具來“擂”。它的主要器具就是擂持和擂缽。擂持為一根2尺長的棍子,一般用茶樹枝或白蛇藤製作而成(屬於可食雜木),講究的話,可在擂持上端刻環溝繫繩懸掛,下端則刨圓便於擂轉;而擂缽是當地的一種特製陶盆,其內壁佈滿輻射狀溝紋(其粗糙程度是為了擂茶過程中增加摩擦力),呈倒圓臺狀。
將白芝麻放擂缽內,用擂持反覆的“擂”。
添料
等白芝麻基本上被擂成了粉末,將茶葉及幹橘子皮倒進擂缽與基本擂好的茶粉混合,再進行適量的擂。據說,加入茶葉、幹橘子皮後擂茶的營養保健功效將更顯著,所以當地人都把這道工序稱為“錦上添花”。
將樂人在基本配料的基礎上,還根據季節變化和客人的口味靈活調整配方:例如冬春一般加生薑、肉桂用以溫通經脈、通陽化氣、祛溼驅寒。夏天可加魚腥草、藿香及當地稱為“鳳尾草”、“雞爪草”等的草藥,製成防暑擂茶,或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等製成清涼解毒擂茶。秋天可加貢菊或杭白菊。對於喜歡喝香茶的人,可將芝麻炒過(或一部分炒過)再擂,亦可加入炒花生米、炒黃豆等。“聽說用黑芝麻打擂茶,美容養顏的效果更好。”
細擂
在客家人的傳統中,“細擂”這一環節往往是賓客和主人輪流動手擂茶,每個人都可以一展自己的擂茶技藝,所以這一環節也被稱為“各顯身手”。於是,我們這些從沒有擂過茶的人,也都輪流上場體驗一把……
在“細擂”到配料足夠細時,阿娟媽衝入大量熱開水。據說,此時開水的水溫很有些講究,溫度不能太高,也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質過快凝固,衝出的擂茶清淡而不成乳狀;水溫太低則衝不熟擂茶,喝的時候不但不香,而且有生草味。“一般水溫控制在90攝氏度左右,衝出的擂茶才能'水乳交融’。”阿娟說。
至此,粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的還有細加工,即“過篩”,其目的是濾去茶渣,取過“撈瓢”,把缽裡茶渣過濾完畢,把那些乳白色的茶液斟到茶碗裡。但大部分將樂人都喜歡喝粗茶,白芝麻研磨成的粉末,在將樂被稱為”擂茶底“,根據個人口味不同,而自行選擇是”擂茶底“。然後按照長幼順序依次敬奉給客人,整個擂茶的流程才算大功告成。
喊茶
擂茶製作完畢,親朋好友圍在桌子上喝著熱氣騰騰的擂茶。此時,一些瓜果茶點,加上天南地北的聊天,是擂茶這種動手勞作後快樂的延伸。
在將樂,喊人喝擂茶被稱為“喊擂茶”。在當地,這很有點兒規矩:四時八節喊過節茶,平日裡喊互酬茶,有喜事的喊喜茶,請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶喊得最火熱的時候還數八月中旬。這時節考上大學中專的、招工了的、畢了業的都喊擂茶,重點請老師,去喊的人汗流浹背,那誠摯的神情,真有點“茶不醉人人自醉”的風情……
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