糖最早出現於哪個時期?揭祕古代糖的歷史
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中國最初的糖出現在西周時期,叫做飴。飴糖是一種以米(澱粉)和麥芽經過糖化熬煮而成的糖,呈粘稠狀,俗稱麥芽糖。飴加上糯米粉,可以熬成餳(xíng)。餳是古糖字,古音唐。宋初《寒食》詩“簫聲吹暖賣餳天”,賣的正是麥芽糖。
後來隨著甘蔗種植和蔗糖的提煉方法從古印度傳入,蔗糖漸漸興起。在中國,早在東周時期就出現了甘蔗種植的記載。公元前4世紀的戰國時代,已有對甘蔗初步加工的記載。人們依靠甘蔗製出的糖類被稱為沙糖。要注意的是,這裡的蔗糖完全不同於今天的概念。它十分粗糙,並且還沒有細化出豐富的種類。季羨林先生在《糖史》一書中提出:當時中國本土的蔗糖製糖術,只知道熬煮濃縮甘蔗汁,製造硬的像石頭一樣的褐棕色粗糖。
而白沙糖,古名石蜜,是把甘蔗汁熬成糖漿到加牛乳製成,從西域進貢而來的物品。到了漢代,對於甘蔗的加工提取已經趨近完善,這種蔗糖是粘稠的液體狀的,同樣也是通過長時間的熬煮得成,等熬到了一定的濃縮的稠度,就放到罐子中儲存使用。東漢就有關於糖中有有“沙”一樣口感的小顆粒,這可以看作為砂糖的雛形。
唐宋年間,就已經有成規模的製糖作坊出現,紅、白糖也依次問世。季羨林先生認為,這是由印度傳入的製糖術,鬆散紅糖是通過在煉糖過程中加入鹼製成的。因此紅糖在我國具體起源時間“始於三國魏晉南北朝到唐代之間的某一時代,至少在後魏以前。”而紅糖用法在《千金要方》、《食療本草》等藥典中均有記載,可見其最開始是作為藥品來使用。
我們已經知道蔗糖是由古印度傳入中國,然而有趣的是,梵文中“白糖”一詞(cini),其本意卻是“中國的”。原來,製糖術後來在中國實現了一次巨大飛躍。中國人創造出用黃泥漿對糖漿進行脫色的方法(利用黃土在水懸濁液的大比表面性質吸附沉澱糖漿中的雜質和色素),製造出了白砂糖與冰糖。
古印度的製糖術曾是全世界最領先的。梵文中“糖”一詞(sarkara),後演變為我們所熟知的英文“sugar”。雖然sarkara的製法是由印度傳入中國,但後來中國發展出的冰糖製造技術又反傳回印度,導致cini這個指代冰糖的詞出現。而cini又通過梵文傳給了印歐語系其他語言,就有了英文中“candy”。
小時候貪戀糖,是喜歡它帶來的甜蜜感受,而這份愉快的滋味,卻是裹雜著千年的厚重,每一次都和著甜味,綻開在舌尖上。
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