清朝皇帝吃飯為何頗多限制:愛吃的菜不許多吃
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清朝皇帝吃飯是極講究的,不僅有最高的伙食標準、高大上的餐具,還有僅供皇帝使用的專業術語和高水平且龐大的廚師團隊伺候。
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清帝餐具是極講究的,體現的是皇家氣派。如乾隆二十一年十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》記載,當天乾隆帝使用的餐具是:金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口等等不下百件。
按規矩,清帝每日的伙食標準是:盤肉22斤,湯肉5斤,豬油1斤,羊2只,雞5只,鴨3只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤,大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共60個,包瓜、冬瓜各1個,苤藍、幹閉蕹菜各5個(每個6斤),葱6斤,玉泉酒4兩,甜醬和清醬各3斤,醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤,每盤30個,另外御茶房為皇帝準備的例用乳牛50頭,每頭牛每天交乳2斤,共100斤;每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。
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清代內務府檔案裏,有很多清代皇帝的膳食單,這些膳單非常詳細,皇上今天在哪裏用膳,吃哪些菜品,每道菜品用什麼器皿盛放,做多少量,有時候還要指定名廚來做。皇帝吃不完,就會賞賜給嬪妃以及下面的臣子。清宮的《膳底檔》是專記皇帝吃飯的,凡與皇帝吃飯有關的點點滴滴,都必須如實記錄,但皇帝愛吃什麼則不準記錄,這叫天機不可泄露。
皇帝一天下來不是一日三餐,而是一日早晚兩次正膳。早膳在七點到九點,晚膳在下午一點到三點。兩膳後,晚上進“晚點”(小吃)。如皇帝臨時餓了或想吃點什麼了,則隨時傳進。
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皇帝吃飯有個“吃菜不許過三匙”的規矩,無論什麼菜,都不能連吃三口,吃過三口的菜立即撤下。因為皇上愛吃什麼不愛吃什麼,都不能讓外人知道。皇上用膳時,眼睛看了哪個菜,旁邊的太監就會將菜朝挪到皇上夠的着的地方,用羹匙舀進布碟。如皇帝説句“這菜不錯”,太監再舀一次後,邊將這菜往後挪。假如連吃了三口,太監頭就會喊一:“撤”。此後十天半月就不會再有這道菜。
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