在宋朝這個美食鼎盛時期,宋人為何鐘意鮮美多汁的肥肉?
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唐朝中後期詩人劉駕曾作詩《唐樂府十首•邊軍過》:“城前兵馬過,城裏人高卧。官家自供給,畏我田產破。健兒食肥肉 ,戰馬食新谷。食飽物有餘,所恨無兩腹。草青見軍過,草白見軍回。軍回人更多,盡系西戎來。”相比之於唐朝,宋朝更有勝之。那麼今天我們就來探究一下在宋朝這個美食鼎盛時期,宋人為什麼鐘意鮮美多汁的肥肉?
在宋代文人的許多詩詞或散文中,我們可以看到宋人非常喜歡吃肥肉,比如北宋眾多宰相之一的張齊賢,他在做官前就因為窮和饞,經常一頓都要吃上好幾斤肥肉,而做了宰相之後,就被時人稱為“飯桶宰相”。歐陽修的《歸田錄》中是這樣描寫的:“張僕射(張齊賢)體質豐大,飲食過人,尤嗜肥豬肉,每食數斤。”
此外,宋人在招待貴客時,常恐其(食物)不肥,換句話來説就是怕肥肉不夠,怠慢了客人。南宋詩人劉克莊就曾在《三和二首·其一》中寫下:“山下鴟肥聊共飽,堂中羊美得常餐。”
之所以在宋朝這個美食鼎盛時期,宋人這麼鐘意鮮美多汁的肥肉,就是因為肥肉比瘦肉給予人們的能量要多,吃了肥肉能更頂餓,這對於處於社會底層的百姓來説是非常有利的;而且肥肉比瘦肉在口感上要更加鮮美,一口下去都是汁水,非常解饞。再則根據《東京夢華錄》記載,宋人們還發明瞭這樣一道葷菜,名叫熝肉(“熝”通“熬”),所以熝肉又叫做熬肉。
這道菜的做法在宋話本《宋四公大鬧禁魂張》中是有具體描寫的:“解開熬肉裹兒,擘開一個蒸餅,把四五塊肥底熬肉多蘸些椒鹽,卷做一卷,嚼得兩口。”
最後照例再給大家附上一首關於肥肉的詩,宋·劉克莊《三和二首·其一》:“廚人無職主君閒,春日惟供菜滿槃。山下鴟肥聊共飽,堂中羊美得常餐。遍嘗憂患肱三折,已過光陰指一彈。老去有巾宜漉酒,笑它楚客切雲冠。”
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