在宋朝這個美食鼎盛時代,宋人對美食的追求到了哪個地步?
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有宋一朝,其被後人稱為美食鼎盛時代,光是烹飪方式就有幾十種之多,包括煎、烹、煮、炒、燒、烤、燉、熘、煸、蒸、泡等,甚至宋人還將平時的飲食生活寫入詩詞當中。那麼今天我們就來探究一下宋朝人對美食的追求究竟到了哪個地步?
宋朝著名詞人蘇軾曾作詩《惠崇春江晚景·其一》:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”要知道,河豚雖然是一道絕佳的美食,但卻是有着能致人性命的毒素。河豚平時以吃魚蝦為生,所以其肉質特別鮮美,但是由於其在四五月份產卵時,卵巢與肝臟都會含有劇毒,而這種劇毒被稱為“河豚酸”,它的毒性還是現代化學品“氰酸鉀”的十三倍。雖説河豚有致人性命的毒性,卻早在晉代時期就有了關於吃河豚的記載,但直至宋朝之前也沒有一個安全吃河豚的法子。
而到了宋朝時期,出現了一個詩人,他被稱為河豚的“天敵”,他就是梅聖俞。這位梅聖俞可謂是古代吃貨中的吃貨,他家幾乎都成為了河豚研究中心,為此他還專門寫了一首《河豚詩》:“春洲生獲芽,春岸飛楊花。河豚於此時,貴不數魚蝦。”
有了前人在前,自然也就吸引來了蘇東坡的目光。蘇東坡謫居常州,因為當地盛產河豚,後來竟然吃出了經驗,他説:“煮河豚用荊芥,煮三、四次,換水則無毒。”雖説如此,但並不是所有人都能處理好河豚,所以宋代的美食家們就研究出了一種烹飪河豚的方法,他們甚至還創造出“假河豚”。
所謂的“假河豚”就是用別的魚仿做的,但味道卻跟真的河豚一樣肉質鮮美,足以以假亂真。“假河豚”的做法在《山家清供》一書中是有所記載的:“葫蘆和麪筋都切成薄片,分別加料後用油煎,然後加葱、花椒油、酒,放一起炒,葫蘆和麪筋不但炒得像肉,而且它的味道也和肉味相同。”
不僅如此,宋朝還專門設有負責餐飲服務的新興行業,那就是四司六局。這個“四司六局”主要是指帳設司、廚司、茶酒司、枱盤司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。如果有什麼事是你搞不定的,那麼就可以找四司六局的人,他們統統都能完美地為你代辦了,不管你是要吃真河豚還是假河豚。
因此,這樣的服務就連南宋人耐得翁也在其《都城紀勝》一書中大加讚賞:“凡四司六局人,只就慣熟,便省賓主一半力,故常諺曰:燒香點茶、掛畫插花,四般閒事,不許戾家。”
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