中國人爲什麼相信吃動物鞭“大補”？

聚餐，少不了談吃論喝。

有一年我到司馬懿的老家河南溫縣，當地的朋友請我們吃一道菜，菜名叫“老母雞扛槍”。在菜未上桌之前，讓我們猜猜是什麼內容?老母雞不用說肯定有，“槍”是什麼呢?聯繫溫縣特產鐵棍山藥，“槍”應該是這個了。當地朋友說，這道菜中確實有山藥，但真正的“槍”不是山藥。

是什麼呢?在菜端上來之後，大家才知道此“槍”原來是牛鞭，當地朋友說大補的!

補與不補是中國人評判食材優劣的標準之一。中國人爲何對進補很在意?這可能與傳統的“陰陽學說”有關，古代認爲人體內陰陽平衡才能健康長壽，陰氣過盛，或是陽氣過盛都不好，所以在陰陽最容易失衡的冬天，古人都會通過進補追求平衡，以達到強筋健骨、延年益壽的願望。

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秦漢人特別在乎這一點。從《神農本草經》所記來看，在今天也被當成高級補品的人蔘，在其時已被作爲保健良品來消費了。但是古人認爲，動物的生殖器纔是最好的大補食材，效果亦佳，古今中國人似乎都相信這個。

實際上，動物生殖器是中醫傳統的“藥補”、“食補”兩用材料。仍以牛鞭爲例，現代營養分析發現，它富含雄激素、蛋白質、脂肪。中醫認爲可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝痠軟等症。

需要注意的是，牛鞭不只對男性有“大補”之效，也是女性的上佳補品。牛鞭所含的膠原蛋白高十分豐富，有益皮膚，對女性美容相當有效，常食可美顏常駐。

在雄性動物生殖器中，除了牛鞭，羊鞭、驢鞭、狗鞭也是古人喜歡的，其附屬的睾丸也有同樣的功效。那麼，把動物生殖器當補口食用始於何時?始於先秦時，而被廣泛認可、流行食用，應該始於秦漢時，也就說，是秦漢人把動物生殖器吃開的。

爲什麼會是秦漢人?因爲時人崇尚長生不老術，對生命的眷戀感十分強烈。這種觀念在湖南長沙馬王堆漢墓出土的養生保健帛書《十問》裏，便有提及。

秦漢時最高級補品，要算以“長生不老藥”爲代表的這類所謂的靈丹妙藥。秦始皇嬴政便特好這一口，《史記·秦始皇本紀》記載，他曾於始皇二十八年(公元前219年)派齊人(今江蘇贛榆人)徐福率數千童男女(一說500名)，到東海蓬萊仙境尋訪“神藥”。

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當時方士甚至把露水當補品，推薦給秦始皇煉丹服用。秦始皇曾將從六國民間收繳的兵器集中銷燬，鑄成了12個萬餘斤的大銅人。這些銅手造型奇特，個個手執托盤。原來就是秦始皇相信身邊方士的鬼話，用大盤子是用於承接天露的，稱天露煉成的丹藥服後可長生不老!

秦漢人迷戀的不老補藥，到底是些什麼東西?經考證，都系將丹沙、水銀、鉛丹等礦物質燒煉，經化學反應後所得的物質。當時最受有錢人青睞的這些“補品”，有紫水晶、硫黃、雄黃、礜石和綠松石等五種礦物質，被視爲“五石之精”，又稱“五石人蔘”，通稱“五色藥石”。1983年發現的南越王趙眜墓中，便曾出土了五色藥石，趙眜生前應該很在意“大補之物”的。

這些“五色藥石”實是毒藥，成份中大都程度不同地含有毒物質，少量服用問題不大，有時還有益處，但多了或長期服用，不僅起不到保健作用，反而傷身折壽。

在這種情況下，從食材中尋找“大補之物”，便成了古代中醫和美食家們要考慮的事情。於是相信“吃啥補啥”的古人，首先想到動物生殖器一類可以壯陽益壽的東西。

到後來，動物的血液也被當作“補物”開發了出來。如喝鹿血這種明清時流行的高級保健風俗，早在宋朝時就出現了。

當時有錢人家乾脆自家養鹿。周煇的《清波雜誌》中記載了不少宋代名人軼事，書裏便提到了時人爲進補而養鹿一事：“士大夫求恣嗜慾，有養鉅鹿，日刺其血，和酒以飲。”有的人家能成百上千頭鹿，由此可見時人對鹿血保健功能的迷信。

喝鹿血保健其實一直是北方少數民族所信奉的，在滿清貴族中尤其如此。《紅樓夢》第四十九回《琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶》裏，史湘雲和賈寶玉便曾商議要吃生鹿肉一事，便反映了清代這種進補風俗。

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清朝人對鹿的食用和藥用價值，比宋人認識更清楚，認爲鹿渾身是寶.乃大補劑品。特別是皇家，最青睞鹿血，雍正皇帝、乾隆皇帝都喜歡生喝鹿血，據說喝鹿血後全身發熱。而在京城高級宴會上，鹿鞭、鹿尾這些“鹿產品”則是上等菜餚。

而在明朝，處女的經血也被當成了“補物”。明世宗朱厚熜就愛服用大補之物，因爲皇帝好這一口，南陽一名叫樑高輔的80多歲方士給朱厚熜所煉製的丹藥中，含一種特殊的成分：女孩初潮時的經血。這種用經血焙制來的“紅鉛”，被吹作有長生不老之神效。爲此，朱厚熜讓太監從民間挑選了一批小女孩，養於後宮，目的就是取經血用。

實際上，明清時的不少大補藥都是壯陽藥，即所謂“春藥”，而其他各朝皇帝常用的“大補品”，也多系這類東西。從孫靜庵所著的《棲霞閣野乘》“圓明園內發現之房中藥”條來看，清朝皇家也是這樣，有一次，“洋務運動”中的重要人物、晚清大臣丁寶楨進宮，便曾誤食過製成葡萄狀的這種用於壯陽的“補藥”。像鹿血，清朝皇帝其實也是將之當壯陽、養生補品藥來喝的。