古代酒的度數和現代有什麼不一樣?
本文已影響3.35K人
本文已影響3.35K人
還不知道:古代酒的度數和現代有什麼不一樣?古代的酒度數到底高不高呢?今天小編就給大家帶來了相關內容,和大家一起分享。
在元代以前,就是到南宋爲止的酒都是發酵酒,度數最多不高過二十;大多是十度以下的米酒,發酵後就過濾而得;故有“李白鬥(十升)酒詩百篇”,“綠蟻新醅酒”之類的詩句,像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的,甚至是十幾度左右。
用櫱釀出的酒被稱爲“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才說“小人之交甘若醴”,而用曲釀造出來的纔是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右,酒的味道因爲製作工藝的不同而所有不同。但是醴和那時的酒都是黃酒。
曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒,古人曾經想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度,可是不成,因爲酒精是酵母菌糖代謝的產物,對酵母菌的發酵有一定抑制作用,當酒精成分達到10%左右時,酵母菌就停止繁殖,發酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌,耐酒精度也不會超過18%,所以就是以酒代水二次發酵,也得不到度數更高的酒了。
到了元朝,出現了蒸餾酒也就是燒酒,把酒麴發酵釀造的酒再蒸餾一下,得到度數更高的酒,大致酒精度有50%,這和現在的酒比較相似了,如果想感受一下,去個北方小城(最好是山西的)要二兩“兩毛燒”,體會一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多,不過現在可能不止“兩毛”那麼便宜了吧)。
說燒酒是元朝時纔有的,是依照李時珍的紀錄,不過在白居易等人的詩裏已經有了“燒酒”一詞,並且對山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時就有燒酒了,因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧,不然十幾度的酒不會有那麼大的力量。
用櫱釀的酒度數非常低,味道也很甜,宋應星說“後世嫌醴味薄,遂至失傳”;用曲釀造的酒度數大致在十幾度,味道因酒麴的製作工藝不同而不同,因爲酒麴中一般加入的有草藥,不夠味道要更辛辣些,比較類似現在的紹興黃酒;蒸餾後的燒酒度數很高,大約有50%左右,所以就更辣了。
古代的酒有度數嗎?古人爲何能“千杯不醉”
古代的酒杯叫什麼
古代春節和現代完全不一樣 秦國過年和現在國慶節重合
古代的人喝酒就像喝水一樣大口喝 古人的酒到底有多少度
有哪些現代古詩詞?
武松喝的白酒是什麼酒?揭祕宋代的白酒度數
古代的酒度數高嗎?古人喝幾罈子都不會醉嗎?
古代和現代的婚姻制度一樣的 情人和小妾是等同的
airpods一代和二代區別 airpods一代和二代有什麼不同
古代的酒和現代的酒有着很大的差別 具體有哪些差距
古代喝酒動不動就能喝上幾壇 古人的酒到底有多少度
古代的酒桌文化是怎樣的?古代酒桌上又有哪些酒席遊戲呢?
古人都是喝什麼酒?他們的酒度數高嗎
古代的酒到底是多少度數的?爲何古人喝起來千杯不醉?
春秋時代分封制度是怎麼樣的?和其他朝代的有什麼不一樣?
古時候的數字和現代的不一樣 那麼薛仁貴三箭定天山射了幾箭呢
武松喝的那十八碗酒,酒精度數是多少度,跟現在有多少區別
古代狀元很難考上嗎 古代考試難度和現在難度差距有多大
古代喝酒爲什麼都要燙一遍酒 爲什麼現在人喝酒卻不用了
古代過年和現在有什麼不一樣
古人喝的酒是什麼酒?度數高不高?
歐洲封建制度有什麼特徵?和我國古代有什麼不一樣嗎?
古人喝酒動不動就是幾罈子 古人的酒和現在的酒有什麼區別
世界上10大能“鎖”住愛情的地方 巴黎&ldqu
周倉的武功有多高?爲何說他與趙雲是有一戰之力的?
乾隆皇帝的偶像:爲何獨鍾宋仁宗?
吃遍山珍海味的慈禧 爲何連一口牛肉都沒吃過
門巴族音樂 門巴族音樂文化簡介
隋唐英雄秦瓊賣馬的故事
明熹宗朱由校明明自己有兒子 朱由校爲何傳位給自己的
豐紳殷德逃過死劫真的只是因爲駙馬身份嗎?
探祕傀儡皇帝張邦昌是如何當上皇帝的?
夏朝是怎麼被商朝取代的?夏朝被推翻的原因是什麼?
濟寧侯顧時做錯了哪些事,被列爲胡惟庸朋黨之首
邪馬臺國和古代中國的關係怎麼樣?互相有來往嗎
宋朝最悲劇的狀元,科舉連中三元成狀元的他,一天官都沒有
三國演義真正扶不起的人是關羽?爲何這麼說?
古戰爭處理大量士卒屍體的方法 有些很殘忍!