在客家人的傳統中,將樂擂茶的現代製作方法是什麼?
本文已影響9.48K人
本文已影響9.48K人
在將樂,擂茶是普通人家即興製作出來的飲料。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
顧名思義,擂茶得用器具來“擂”。它的主要器具就是擂持和擂鉢。擂持爲一根2尺長的棍子,一般用茶樹枝或白蛇藤製作而成(屬於可食雜木),講究的話,可在擂持上端刻環溝繫繩懸掛,下端則刨圓便於擂轉;而擂鉢是當地的一種特製陶盆,其內壁佈滿輻射狀溝紋(其粗糙程度是爲了擂茶過程中增加摩擦力),呈倒圓臺狀。
將白芝麻放擂鉢內,用擂持反覆的“擂”。
添料
等白芝麻基本上被擂成了粉末,將茶葉及幹橘子皮倒進擂鉢與基本擂好的茶粉混合,再進行適量的擂。據說,加入茶葉、幹橘子皮後擂茶的營養保健功效將更顯著,所以當地人都把這道工序稱爲“錦上添花”。
將樂人在基本配料的基礎上,還根據季節變化和客人的口味靈活調整配方:例如冬春一般加生薑、肉桂用以溫通經脈、通陽化氣、祛溼驅寒。夏天可加魚腥草、藿香及當地稱爲“鳳尾草”、“雞爪草”等的草藥,製成防暑擂茶,或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等製成清涼解毒擂茶。秋天可加貢菊或杭白菊。對於喜歡喝香茶的人,可將芝麻炒過(或一部分炒過)再擂,亦可加入炒花生米、炒黃豆等。“聽說用黑芝麻打擂茶,美容養顏的效果更好。”
細擂
在客家人的傳統中,“細擂”這一環節往往是賓客和主人輪流動手擂茶,每個人都可以一展自己的擂茶技藝,所以這一環節也被稱爲“各顯身手”。於是,我們這些從沒有擂過茶的人,也都輪流上場體驗一把……
在“細擂”到配料足夠細時,阿娟媽衝入大量熱開水。據說,此時開水的水溫很有些講究,溫度不能太高,也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質過快凝固,衝出的擂茶清淡而不成乳狀;水溫太低則衝不熟擂茶,喝的時候不但不香,而且有生草味。“一般水溫控制在90攝氏度左右,衝出的擂茶才能'水乳交融’。”阿娟說。
至此,粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的還有細加工,即“過篩”,其目的是濾去茶渣,取過“撈瓢”,把鉢裏茶渣過濾完畢,把那些乳白色的茶液斟到茶碗裏。但大部分將樂人都喜歡喝粗茶,白芝麻研磨成的粉末,在將樂被稱爲”擂茶底“,根據個人口味不同,而自行選擇是”擂茶底“。然後按照長幼順序依次敬奉給客人,整個擂茶的流程纔算大功告成。
喊茶
擂茶製作完畢,親朋好友圍在桌子上喝着熱氣騰騰的擂茶。此時,一些瓜果茶點,加上天南地北的聊天,是擂茶這種動手勞作後快樂的延伸。
在將樂,喊人喝擂茶被稱爲“喊擂茶”。在當地,這很有點兒規矩:四時八節喊過節茶,平日裏喊互酬茶,有喜事的喊喜茶,請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶喊得最火熱的時候還數八月中旬。這時節考上大學中專的、招工了的、畢了業的都喊擂茶,重點請老師,去喊的人汗流浹背,那誠摯的神情,真有點“茶不醉人人自醉”的風情……
水滸傳中方傑作爲方臘猛將,他的實力怎麼樣?
張家界地方傳統音樂 張家界地方傳統音樂是什麼
中國人起先將茶作爲藥用 喝茶的歷史頂多上溯到西漢
朝鮮民族的傳統樂器究竟是如何製作的
你知道胭脂什麼時候出現的嗎?揭祕古代胭脂的由來、原料及製作方法
如何製作客家擂茶
紅樓夢裏的茶很多在現實中存在,爲何楓露茶卻找不到呢?
如何製作客家擂茶
在傳統的官方史書中,李淵真是因美人計而在晉陽起兵嗎?
《謝中上人寄茶》唐末詩僧齊己所作,表現了詩人對茶性的深刻理解
中國的傳統射箭與西方的現代射箭有什麼不同?
茶學專家陸羽的詩介紹 陸羽紀念館在現在什麼地方
章草作爲書法的傳統書體之一,曹植在這一方面有何成就?
現代主義音樂:20世紀初印象主義音樂以後,直到今天的全部西方專業音樂創作
三國時期書法家蔡邕在音樂方面有什麼建樹
白茶的製作方法是什麼
豆腐腦在家裏製作的方法
宋代爲何會出現土地兼併現象?統治者制定了哪些法律?
茶文化中的六大茶系是哪六大?製作工藝有什麼不同?
關於蘇定方殺死羅成的說法,是在哪些文藝作品中出現?
揭祕古代青銅器的製作方法 青銅器製作工藝
古代喝茶和現在人喝茶有什麼區別 哪一個時期最爲講究
古代人都用哪些方法避孕?茶水中竟放入水銀
武松竟是“富一代”:一身衣服竟超500元人民
《諜戰深海之驚蟄》餘小晚喜歡的人是誰 餘小晚最後和
土星行動是怎麼回事?土星行動具體指的什麼
官渡之戰歷史背景 官渡之戰是哪一年發生的?
生曬和熟曬蝦乾之間有什麼區別?口感和保存時間會不同
《一場遇見愛情的旅行》什麼時候播?劇情講了什麼故事?
劉備在三顧茅廬的時候 劉備爲什麼要帶上關羽和張飛
解密法國大革命:一場包含錯誤的正確革命
日本的武士道精神:日本武士爲何切腹而不自刎?
關羽在荊州陷入絕境,劉備當時在幹什麼?
劉徹的兒子有誰?最後結局是什麼?
日本古代的第一美人是誰?結局是什麼?
關羽與馬超誰更強?
丕平獻土是怎麼回事?說明了什麼問題?
她是隋朝第一美人,一生迷倒過數位皇帝