從韋巨源燒尾宴揭祕唐朝豐富的飲食文化
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韋巨源,生於613年,卒於710年,唐代雍州萬年(今陝西西安)人。那麼,關於韋巨源簡介是怎樣的呢?
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他的高祖是韋孝寬,曾任北周大司空;曾祖是韋總曾任北周京兆尹;祖父是韋匡伯曾任隋朝舒國公;父親是韋思仁曾任唐朝尚衣奉御。有著如此光輝的家庭背景,韋巨源的仕途自然顯赫。但是中間也經歷了一番波折。在武則天年間,他第一次成為宰相,至此也到了韋巨源仕途的巔峰時期。他第二次成為宰相是在唐中宗李顯繼位後的七月。後來,由於他的祖兄韋安石拜相,為了避免他人猜忌而轉任禮部尚書。次年二月,由刑部尚書任上加授同中書門下三品,第三次成為宰相,進爵舒國公。當然,中間韋巨源也經歷了一些波折與坎坷。
除了仕途顯赫之外,還比較值得一提的是他曾經寫過兩篇關於唐代官府菜的文章,分別是《燒尾食單》和《食譜》。使他留名史冊的一個重要原因是他燒過的兩道名菜——“紅燒獅子頭”和“葫蘆雞”。 “葫蘆雞”是西安的一道名菜,正如“不到長城非好漢”一樣,去了西安不得不吃“葫蘆雞”。 “葫蘆雞”的具體做法是在烹製之前首先用細繩把雞捆紮起來,然後先煮,後蒸,再油炸。這樣烹製出來的雞,不但香醇酥嫩,而且雞身完整似葫蘆。故被稱為“葫蘆雞”。
後來,由於韋巨源是韋皇后的黨羽,在韋皇后被殺之後,韋巨源出門時也被亂軍殺害,時年八十歲。
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燒尾最早的意思是鯉魚躍龍門,躍過龍門之時,天雷擊去魚尾,魚乃化身成龍。燒尾宴則是指為慶祝官位升遷或士子登科所舉行的宴會;是曾經在唐代長安盛行過的一種特殊宴會;是從唐中宗景龍(707—709)時期開始的,玄宗開元中停止,僅僅流行二十年光景。五代時的《清異錄》一書,記載了唐代最著名的一次燒尾宴即韋巨源燒尾宴。
在唐中宗(公元705—710年)時,韋巨源於景龍年間官拜尚書令,便在自己的家中設“燒尾宴”請唐中宗。這次宴會共上了58道菜:有冷菜列如連帶鮓;有熱炒,如逡巡醬(魚片、羊肉快炒);有燒烤,如金鈴炙、光明蝦炙;此外,湯羹、甜品、麵點也一應俱全。其中有些菜品的名稱頗為引人遐思。如貴妃紅,是精製的加味紅酥點心;甜雪,即用蜜糖煎太例面;白龍,即鱖魚絲;雪嬰兒,是青蛙肉裹豆粉下火鍋;御黃王母飯是肉、雞蛋等做的飯。燒尾宴上美味陳列,佳餚重疊。最值得一提的是有一種“看菜”,即工藝菜,主要用來裝飾和觀賞,這是古來就有的。食單中有一道“素蒸音聲部”的看菜,用素菜和蒸麵做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女,共有70件。可以想象 ,這道菜放在筵席上是何等華麗和壯觀!
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唐朝時期,我國的經濟發展迅速,國力昌盛,這些都使得人們的生活水平得到了巨大的提高。所以人們比較注重生活質量,“民以食為本”飲食行業自然發展興旺。“燒尾宴”就是這個時期豐富的飲食資源和高超的烹調技術的集中表現。
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