劉邦之孫劉安發明豆腐:本想煉丹 誤製出豆腐
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在電視連續劇《楚漢傳奇》第五集中,有個鏡頭掠過,很像是一盤豆腐乾。豆腐是西漢淮南王劉安發明的,而這時候劉安的爺爺劉邦還在泗水做亭長呢,他爹劉長還沒出世呢,哪兒來的豆腐乾一說?
劉安發明豆腐,其實也是無意的。公元前164年,劉安被封為淮南王,都邑設在壽春(今安徽壽縣城關)。劉安好道,一直琢磨怎麼就能長生不老,他不惜重金招納數千方術之士,在今天的八公山上談仙論道,著書煉丹,他們用山中的清泉水磨製豆汁,又用豆汁培育丹苗,不料仙丹沒有煉成,倒是豆汁和石膏、鹽起了化學反應,形成鮮嫩綿滑的東東,而這也正是豆腐的雛形。有人大著膽子嚐了一些,美味可口。劉安聽說後,與方士們又進一步反覆試驗,終於使豆乳凝固到一塊,他們給這種東西取了個好聽的名字——菽乳,後來改稱“豆腐”。從此,豆腐在民間廣泛流傳開來。劉安也就無意中成為豆腐的老祖宗了。
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元代吳瑞在《日本用草》一書寫道:“豆腐之法,始於漢淮王劉安”,這個說法在李時珍的《本草綱目》中也有記載。另外,現代出土的漢墓遺址,墓中的畫像石上有生產豆腐的場面,證明了這個觀點也是站得住腳的。
劉安發明豆腐後,八公山周圍的村鎮都開始做豆腐,不但自己吃還賣給慕名來的外地人,成了名副其實的“豆腐之鄉”。豆腐紅遍全國,走向世界。說起這段歷史,唐代大和尚鑑真不得不提。天寶12年(公元754年),鑑真東渡日本,把製作豆腐的方法帶到那裡。據說,現在日本有的豆腐包裝袋上還有“唐傳豆腐乾黃檗山御前淮南堂制”的字樣。到了宋代和明代,豆腐變得“雅”起來,蘇東坡任杭州知府期間,親自動手製作“東坡豆腐”。陸游在自編《渭南文集》中有豆腐菜的烹調。更有趣的是,清代大臣宋犖有一段康熙帝和豆腐的記載。當時,康熙南巡蘇州,賜給大臣的禮物按慣例應該是金玉奇玩什麼的,誰知破例賜了一道豆腐家常菜。
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如果在秦代能吃上豆腐乾,絕對極品啊!但那是不可能的
豆腐和老西兒的淵源很深。在北方,以山西豆腐為代表。豆,古時候稱“尗”,後又為“菽”,原產晉地,算是豆腐的原材料。豆腐好吃,但在生產力極為落後的朝代用人力磨實在是件苦差事,所以民間有“苦不苦,撐船打鐵磨豆腐”的說法。山西人能吃苦,成為致富的門道之一。喬家、曹家、王家等晉商的創業始祖喬貴發、曹三喜、王實都是靠磨豆腐起家。其中,明末清初的曹三喜,在東北磨豆腐還磨出一個品牌,清宮歷代帝王都喜歡吃,說得玄點兒,每頓飯看不見心裡就不爽。
有一次,乾隆用膳沒有豆腐,特意傳旨“增加一隻羊肉豆片湯”。老佛爺慈禧對曹家豆腐也很上心,曾對赴京受賞的曹家後人曹培義提到。曹培義急調豆腐進京,御廚用海蔘、魷魚、雞絲、火腿、香菇等數十種原料烹飪,慈禧吃得非常高興,便賜他“萬擔風高”黃綾一幅。曹培義心中不是滋味,隱隱覺得在這位太后把持下的朝政早晚如紙糊一般破裂。所以,他在家中每食豆腐,必以紙糊器具盛著,以提示自己警醒時局。
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這樣看來,秦代絕對沒有豆腐,更別說豆腐的衍生製品豆腐乾了,希望《楚漢傳奇》鏡頭裡的東東不是豆腐乾。
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