古代沒有冰淇淋,古人夏天都喝什麼解暑?
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我們能否接受,一個沒有空調房,沒有冰可樂,沒有電冰箱,更沒有冰淇淋的夏天?至少在年輕一代裡,很少有人能接受這樣的"人間煉獄"。然而在還沒有空調冰箱的時代,我們的祖先們,還是憑藉他們的智慧,度過了一個又一個炎熱的夏天。
今天,我們開啟冰箱就可以得到冰塊和其他冷藏、冷凍的食物。不過"冰鎮"並不是現代才有的妙招。早在春秋戰國以前,冬天自然結成的冰塊就被人們留存到了夏天來使用。
《週記·天宮冢宰》記載,"凌人,掌冰。"所謂的"凌人",就是專門負責和冰塊有關的事務的官員。他們的職責是"正歲十有二月,令斬冰,三其凌。春始治鑑。凡外內饔之膳羞鑑焉。凡酒漿之酒醴亦如之。祭祀供其冰鑑。賓客共冰……"《詩經》也曾描繪到,人們"二之日鑿冰沖沖,三之日納於凌陰"。而在《隋書·經籍志》中還有對冰窖的
好不容易儲存了大量的冰,古人之後要做的,就是把這些冰用起來。古代"冰箱",應運而生。如今,我們已經見到了戰國時期的"冰箱",古人稱之為"冰鑑"。曾侯乙墓中就曾出土過一件結構精巧的冰鑑,主要作用是冰鎮美酒。
不過像這樣用華美的冰鑑去冰一壺米酒,對一般人家來說,還是太奢侈了一些。所以在民間,人們將冰,做出了其他的花樣。其中,最受歡迎的,就是各種冰沙和冷飲。
其中大家最熟悉的,大概要數唐朝的酥山。酥山可不是蘇三發明的,而是它的原料是酥和冰,碎冰往往被堆成山的形狀。不過酥山所用的酥,來自北方遊牧民族,成本也比較高。因而酥山雖好吃,但主要還是流行於富裕階層。而那些出現在大街小巷的,則是各種冷飲。
冷飲,相較於各種冰沙,其製作成本更低,因為除了可以使用冰來冰鎮,還可以用井水來替代。這雖然使得這些冷飲喝起來不如今天的冰可樂,但勝在各有滋味。
北宋時,常見的冷飲就有砂糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、滷梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水茶、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡、縮脾觀、冰雪、沉香水等等。
當時在北宋都城汴京,就有三家知名冷飲店。一家開在朱雀門外,名為"曹家從食",另外兩家在舊宋門外,不過店名已不可考。
雖然當時"從食"是指主食,也就是說,曹家從食主打的其實是包子、饅頭、餡餅之類的東西,但他家的冷飲卻也銷量很好。這三家的"冰雪"、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、涼水荔枝膏等都是當時的熱銷產品。
宋朝的這些冷飲,主要是用冰、水以及一些輔料做成的。"冰雪"即是宋朝的酥山。宋人會在冬天的時候,將糖、果乾、果汁等原料一起放入水中,然後將盛水的盆放到室外,讓它自然結冰。之後,冰塊再被儲存到冰窖裡,待到來年夏天食用。
涼漿則是發酵再冰鎮的米湯。宋人會將大米或者小米,先熬成黏稠的粥,再加涼水。混合均勻後,粥被倒進大缸,封蓋,等待其自然發酵。大概五六天以後,米會糖化,這時候人們再進行過濾,留下香甜的汁水。這些汁水只要再冰鎮一下,就成了可口的涼漿。
甘草湯,顧名思義,就是冰鎮的甘草水。而涼水荔枝膏卻和荔枝沒有什麼關係,其是用烏梅熬製成果膠,再加進水裡做成的。而藥木瓜和水木瓜,前者是用蜂蜜和幾種中藥材將木瓜醃製,再煮爛搗成泥,再加進水裡。而後者則是簡單地將木瓜切塊,然後放入水中。
不過這些冷飲雖然用料都比較實在,既沒有防腐劑,也沒有新增劑,但卻並沒有我們想象的那麼安全。因為其中用到的冰和冰水,主要來自人們冬天採集的自然冰。這些冰取自江河,其中含有很多雜質,直接食用的話就容易吃壞肚子。南宋孝宗皇帝就曾因為吃冰而鬧過肚子。這事還被《宋史》記錄了下來,孝宗還因此得到了手下的勸諫。
民以食為天,無論古今,在炎熱的夏日,人們總會想出一些辦法來驅散這悶熱天氣帶來的壞心情。今天,我們能嚐到各種口味的雪糕,喝到多種多樣的冷飲,也離不開前人積累的經驗。
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