羌族飲食 羌族最具特色的食物是咋做的
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鋪蓋:做法於擀麵相同,不同的是它擀成圓形薄狀的麵皮時,不將其切成細條。而是鍋裡燒製的酸菜湯(有時加入適量的條狀土豆)在煮沸時將麵皮鋪在鍋上,待麵皮上有氣泡隆起時就用筷子將其麵皮逐個撕爛蓋鍋蓋煮沸既成,故而得名“鋪蓋面”。
煮土豆(洋芋):做法是將土豆洗淨,放入鍋裡蒸煮,待熟後放入盤中。食法是將土豆取皮,蘸幹辣椒麵或蜂蜜皆可食用。
洋芋餈粑:將洋芋洗淨蒸煮,熟後剝皮涼冷,在石臼中舂成糊狀,取出涼冷。食用時先煮酸菜湯,再將洋芋餈粑切成細條,放入湯中待餈粑浮於湯麵時即可食用。還可以將餈粑切成細條蘸食,其佐料可用辣椒、味精、花椒等勾兌,也可蘸蜂糖食用。也可將餈粑切成細條後用油炸酥加入白糖食用,此種食法已成為當地的名小吃。
酸菜:將圓根菜秧、青菜、油菜、白菜、蓮花白、野菜等蔬菜洗淨,切細放入木桶裡,燒製一鍋沸水,摻少許玉米面或麥面攪勻,待水滾開後,倒入木桶裡蓋桶蓋,第二天就可食用。酸菜可炒、拌和燒湯皆可食用。其中用圓根菜秧和野菜製成的更有酸味,且可放置幾個月不壞。
臘菜:選用自己喜食的白菜、青菜等蔬菜晒萎洗淨後,摻入食鹽醃製後放入罈子或木桶裡,用石頭壓緊。食用時取出切成絲狀或顆粒狀,可炒、拌或湯火鍋食用。製作時間一般以臘月製作最佳,這時製作的臘菜放置時間長,是農村一年四季都儲備的食用菜。
臘肉:羌人大多居住在高半山,交通閉塞,購物不便,因而各種食物以耐儲藏為要。長久以來形成了羌寨臘肉的特色食品,每到臘月才宰豬,臘肉以此得名。製作方法是:在高半山由於氣候原因大多都不放鹽,把頭、蹄、排骨剔開,分別掛於火塘上薰幹即成。
而氣候較熱的地區是在肉上撒上鹽和各種香料醃製一至兩天後,掛於火塘上用煙燻幹既成。食用時按需切割,燒皮洗淨煮熟切成片即可食用。由於肥瘦相間,肥肉透明,瘦肉色澤紅潤,食入口中化渣爽口,是羌民族長期食用的肉類,也是農戶財富的象徵,因為農戶儲存油餅和豬膘的多少,且儲存時間的長短是羌區家庭是否富有的不成文標準。
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