老北京傳統酸梅湯發明者是朱元璋還是乾隆?
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酸梅湯是老北京傳統飲料,但有趣的是,大家公推是朱元璋發明了此物。
傳説元末年,湖北襄陽發生大瘟疫,朱元璋恰好販賣烏梅至此,染病卧牀,住在“梅馬招旅店”,偶食烏梅,頓覺神清氣爽,便用來熬湯,不久身體復原。於是,他將所有烏梅熬成酸梅湯,免費施放。恰在此時,襄陽城中有童謠,稱:“桂花開,烏梅香,江南和尚做客商,左金雞,右玉兔,起事在襄陽。”
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語多暗涉朱元璋反元,城中首富沈萬三正嫉妒大家感念朱元璋的善行,便向官府舉報,朱元璋倉皇而逃,至於家圍村,被逼無奈,只好率村民造反,正好沒出襄陽管界,以後建立明朝,明字左為日,像金雞,右為月,像玉兔。
這個傳説頗荒誕,因朱元璋沒當過客商,起兵並不在襄陽,且沈萬三是江浙人,怎麼成了襄陽首富呢?傳説演繹稱朱元璋的夫人馬大腳,系“梅馬招旅店”兩位股東之一的女兒,尤為荒唐。
然而,傳説也曲折地反映出歷史的某些事實,朱元璋為抑豪強,無故流放沈萬三,沈曾為南京修城牆捐獻甚多,但朱內心猜忌,恩將仇報,本是驚天冤案。這個傳説反其道而行之,編造了兩人此前的一段恩怨,也算幫朱元璋找了個台階下。
然而,過去手藝人非常相信這段傳説,故老北京酸梅湯攤位前多立一月牙鏟,白銅所制,因朱元璋曾入佛門,月牙鏟為佛門器具,以此來向發明人致敬。此鏟獨到處在於月牙中心部分要鐫刻一“日”字,暗示大明。
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即使走街串巷,亦用兩個銅製小碗,稱為“冰盞”,兩相擊打,招攬顧客,據説是從佛教樂器手磬子轉化而來。
然而,老北京酸梅湯的發明人,亦有人認為是乾隆。
滿洲歷來有飯後食酸之習,以解腥羶,入關前用玉米面發酵做成酸湯子,但乾隆認為它不易消化,且本身也是糧食,飯後食之,容易過飽,便讓御膳房開發新品,研製出了酸梅湯。乾隆喜食酸梅湯,常飲不輟。
那麼,兩説究竟誰更有道理呢?朱元璋發明酸梅湯説固然有誤,但説是乾隆發明,也較牽強,因為明代烏梅已成常用食品,酸梅湯中,烏梅、桂花、玫瑰茄均產自南方,老北京的酸梅湯顯然是舶來品。
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清代為保證皇家食品絕對安全,御膳房管理嚴格,廚子多是世襲,技法退步,讓他們去創新,往往虛應世故。
將民間成型的產品改頭換面,便成了自己的東西,可以想見,酸梅湯在走進皇宮前,應該已在民間流傳多年,飲用者眾,絕無風險,才被御廚們引入。
然而,北京酸梅湯能名聞天下,也有原因,因為清廷只用玉泉山的水,號稱天下第一水,用這樣的好水來做酸梅湯,自然質量上乘,甚至壓倒了原產地,也在情理之中。(本文資料主要引自《北京志·飲食服務志》)
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