擂茶又名三生湯,喝的時候要注意什麼?
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眾所周知擂茶具有消暑氣,清熱解毒的功效,又名三生湯,那麼喝的時候要注意什麼呢?接下來本站小編就和各位讀者一起來了解,給大家一個參考。
擂茶開水的水温很有些講究,温度不能太高,也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白質過快凝固,衝出的擂茶清淡而不成乳狀;水温太低則衝不熟擂茶,喝的時候不但不香,而且有生草味。“一般水温控制在90攝氏度左右,衝出的擂茶才能'水乳交融’。
入席後,在每人面前放一個小碗,碗中放上一團“腳子”。“腳子”調入碗中後,再用煨壺衝下一碗老開水。壺要提得高,水要衝得快,讓水在碗裏衝成漩渦,使“腳子”在漩渦中自然衝勻。
壺停水住,隨着碗裏冒出的熱氣,飄散出一股股特有的香氣。這樣衝出來的擂茶,被當地人稱為“清水擂茶”。
還有一種“糊糊擂茶”,是將米粉放在冷水中化開,用鐵鍋在文火上熬熟成糊狀,再加入“腳子”,拌勻後稍煮。
擂茶實際上是一種飲料,由於“腳子”是擂制而成,所以取名擂茶。後來,人們在擂茶中放入芝麻、鹽,增其色、香、味。
喝擂茶的同時,一般桌上要加上好多小碟的食品,如油炸黃豆、花生、餈粑等,這些統稱為“壓桌”,壓桌的食物越多,表示主人越客氣。
擂茶怎麼吃
一、吃清茶:入席後,在每人面前放一個小碗,碗中放上一團“腳子”。“腳子”調入碗中後,再用煨壺衝下一碗老開水。壺要提得高,水要衝得快,讓水在碗裏衝成漩渦,使“腳子”在漩渦中自然衝勻。 壺停水住,隨着碗裏冒出的熱氣,飄散出一股股特有的香氣。這樣衝出來的擂茶,被當地人稱為“清水擂茶”,如您工作勞累,出汗很多者,以此方法喝熱茶,包您立即解渴,身心舒暢。
二、加料吃茶:先將米香或米鐺放入中型碗約1/3,再以勺舀茶湯入碗中加至七分滿,再加入撥完皮的熟花生,在加入各種炒青菜,炒豆子等配菜即可食用,食之,莫不令人咋舌,嘖嘖稱讚是人間美味。
三、擂茶拌飯:以半碗飯,加入各種青菜配料,再用勺舀茶湯混合食用,如此吃得飽又吃得好。
喝擂茶注意事項
一、在擂茶時,應選擇非油炸、未調味的堅果,且遵照國人飲食指南的建議,每日堅果種子類的攝取量控制在1份左右,相當於1個免洗湯匙,或8至10公克的份量,種類越多樣越好。留意食材的保存,尤其是花生容易受到黃麴毒素的污染,應儲存在陰涼乾燥的地方。
二、擂茶因綠茶粉中含有咖啡因,會刺激中樞神經興奮,不建議在下午4點以後食用,以免可能影響晚上的睡眠。擂茶最好在早上食用,能提供活力;可以當作點心或空腹食用,但不宜當作正餐,以免蛋白質和膳食纖維攝取不足或失衡。
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