秦朝的宴會都有什麼食物?還不如今天的家常飯豐富
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提起先秦時代的飯菜,很多人對它的印象是“很豐盛”,尤其是其“健康無公害食材”,令今人無比憧憬。許多火熱的“穿越劇”“穿越小説”,寫“穿越”到先秦時代的飯局時,也都照着“香噴噴”的路數來。但倘若真有人“穿越”到先秦,他的第一反應是吃不慣先秦的飯菜。
關於先秦的“健康無公害”伙食,可以先看一看食材。以吃貨們感興趣的肉食來説,《禮記》有句話:“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍。”即使“士”這個階層,肉都不能隨便吃,牛羊肉更是貴族們都難得享用的奢侈品。至於普通百姓,春秋年間的越國百姓就能現身説法:當時卧薪嚐膽的越王勾踐,拼命獎勵生育,獎品是若有百姓家生了男孩獎勵一隻小狗,生了女孩獎勵一頭小豬。這都已經是特殊年代的重賞了。擱在其他年月,就算是風調雨順,普通百姓也難得聞一次肉味。
與肉食相關的,還有先秦年間的蔬菜,其中最常見的是葵、藿,一直到漢代樂府詩裏都常出現。《十五從軍徵》裏的老兵回家,就看到空蕩蕩的宅院裏“井上生旅葵”,吃飯時“採葵持作羹”,屬於普通百姓家常見的配菜,饑荒時還可以充當糧食。類似意義的還有蔓菁,漢代時鬧饑荒,就常“種蕪菁以助人食”。以《齊民要術》的形容説“一頃乃活百人耳”,屬於“渡荒”的寶貝。
漢朝尚且如此,放在先秦年間,這類菜食基本就是百姓的家常飯了。戰國縱橫家張儀有原話為證,“民之所食,大抵豆飯藿羹”。正常年景裏有“藿羹”這樣的菜湯,就算是好日子,至於味道,基本可以想象。
然後看主食,戰國時北方的主食是粟米,南方主要是稻米。另外還有小麥,雖然春秋戰國時期也在北方種植,但以《呂氏春秋》等記載,那都是諸侯貴族享用的。
值得一提的是,現在常見的韭菜,漢代時才普及種植,春秋戰國年間基本找不到。另外作為副食品的豆腐、豆醬、豆芽,也同樣是漢代才有,先秦時代同樣是別想。芹菜、菠菜、胡蘿蔔這些熟悉的蔬菜,也得等着漢使們從西域帶回來。對比漢朝就知道,先秦的食材有多單調。
而以炊具説,戰國時煮肉主要用“鑊”,大一些的用“鼎”,還有蒸飯用的“甑”,燒水以及蒸乾食用的“甗(yǎn)”。基本上除了煮就是蒸,今人熟悉的“煎炒烹炸”是沒有的。而且就算能煎炒烹炸,調料也少得可憐,大致就是葱和蒜。就這樣一頓飯,往往也只有貴族宴席上有。先秦説的“列鼎而食”,就是指把做好的食物放入鼎內。以《禮記》的説法,戰國的“高峯宴會”,有烤肉(炙)細肉(膾)肉醬葱等各種美食。孟子曾感慨這些宴會“食前方丈”,簡直奢侈到極點。
細細對比就會發現,這類“奢侈”食品,倘若一位現代人“穿越”過去,列席在其中,恐怕就是食慾再強,也咽不下幾口。兩千年來文明進步的脈絡,古代普通百姓的寒苦,一個簡單的“吃什麼”問題,就會有多少切身體會。
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