在“民以食為天”的古代,世家貴族們能吃到哪些反季節蔬菜?
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明代詩人、文學家高啟曾作詩《韭》:“芽抽冒餘濕,掩冉煙中縷。幾夜故人來,尋畦剪春雨。”那麼今天我們就來探究一下在“民以食為天”的古代,貴族世家們能吃到哪些反季節蔬菜?
元代農學家王禎在其《農書》卷八《百穀譜·五·蔬屬》中記載:“至冬,移根藏於地屋蔭中,培以馬糞,暖而即長,高可尺許,不見風日,其葉黃嫩,謂之韭黃。”從這段話中,我們知道了韭黃在古代究竟是怎麼種植的,也知道了韭黃是古代最常見的反季節蔬菜之一。
不過早在二百六十年之前,宋代詩人梅堯臣就在其詩《聞賣韭黃蓼甲》描繪了沐京冬季百姓賣韭黃的情況。(《聞賣韭黃蓼甲》:百物凍未活,初逢賣菜人。乃知糞土暖,能發萌芽春。柔美已先薦,陽和非不均。芹根守天性,憔悴澗之濱。)
此外,相較於普通百姓的日常飲食(槽魚、臘肉、風雞、酸筍、泡白菜、醃蘿蔔等)而言,士大夫們已經在家裏修建自己的火炕温室了,哪怕外面早已是天寒地凍,但火炕温室裏卻滿足了種植蔬菜所需的諸多條件,甚至在某個朝代還能吃到清脆可口的黃瓜。而沒有火炕温室的人家,就只能吃已經窖藏起來的大白菜或者醃製過的鹹菜。
不僅如此,豆芽算是古代最為普及的反季節蔬菜,因為其生產方法就連普通百姓也都知道了。宋人林洪《山家清供》記載:“以水浸黑豆,曝之及芽,以糠皮置盆內,鋪沙植豆,用板壓,及長則覆以桶,曉則曬之,欲其齊,而不為風日侵也。”
而且我們還能從《東京夢華錄》中可知,在一千多年前的東京汴梁街頭,反季節蔬菜瓜果可謂是頗為豐富了,諸如現今人們常吃的韭黃、生菜、豆芽等。(《東京夢華錄》:街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州餳。)
最後照例再給大家附上一首關於蔬菜的詩詞,宋·范成大《秋日田園雜興》:撥雪挑來踏地菘,味如蜜藕更肥醲。朱門肉食無風味,只作尋常菜把供。
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