漢朝人喜歡吃燒烤,揭祕古人如何吃燒烤
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漢朝人喜歡吃燒烤,揭祕古人如何吃燒烤,小編為大家帶來相關內容,感興趣的小夥伴快來看看吧!
1、漢朝人為什麼喜歡吃烤串
“燒烤”是平民佳餚,在漢代,燒烤可是貴族才可以享用的美食,在皇宮裏還有專門做燒烤的御廚呢。史書記載,光武帝時期,陳正任管理宮中膳食的大官令,他和侍候皇上的黃門侍郎有些過節,黃門侍郎一直想加害於他。有一天。陳正進呈御食,在御食炙上發現一根頭髮,光武帝劉秀見了勃然大怒,下令殺死陳正。臨刑前,光武帝問陳正還有什麼要説的,陳正跪在地上從容不迫地説,臣該處死有3條大罪:炭火很旺,焦膚爛肉而頭髮還在,這是罪一;刀具砥礪鋒利,去肌截骨,而不能斷髮,這是罪二;微臣小時,目閲章表猶讀書經,如今御食,臣、丞、庖人六目齊視,卻比不上黃門侍郎的兩隻眼睛,這是罪三。劉秀聽了這番陳述,恍然大悟,當即笑笑,赦他無罪。
“燔炙滿案”,漢代最流行的還是烤串。何謂燔炙,孔穎達註疏《詩經》時言: “燔亦炙,為臠而貫之以炙於火。”就是説,燔炙就是將小塊肉串起來,放到火上烤。
其實烤串的流行也比較好理解。烤串更不佔據空間,更易烤熟。“貊炙”和“炮豚”要整隻燒烤,耗時耗力,還不易烤熟。“羌炙”更是典型的不熟食物,能夠接受這種吃法的人也不會多。至於爐盤烤肉,雖然也可分成小塊烤食,不佔空間,也易烤熟,但是對炙具要求太高。像金屬爐盤這種貴族食器,並不是每個平民之家都能擁有的。張家山漢簡所記的烤肉遇發案也是發生在皇公貴族之中。
2、古人是怎麼吃燒烤的
從周朝至大秦一統天下,上至百官下至百姓,燒烤的主要材料都不是家畜,而是野味,主要就是野鳥和水裏的魚,而其愛野味的原因也十分簡單,那就是因為當時的生產力太低。就連那些身份高貴的士大夫,一年到頭也輕易吃不着幾次豬肉,更別提更加稀缺的牛羊了。
孔子喜歡吃肉,但是自己又時常吃不到肉,於是就經常外出尋找野味,除了釣魚之外,還會射箭獵殺飛鳥甚至野豬、兔子、鹿等動物。值得一提的是孔子“弋不射宿”,從不射殺歸宿和正在哺育幼崽的動物,相當的講究道義。這些野味帶回家後,除了做成肉醬保存起來,一般的都會變成烤肉,而味道方面,因為那時候中國還沒有辣椒,糖也極度稀缺,所以燒烤只能吃鹹的,一些窮人買不起鹽甚至就不加鹽直接烤熟吃掉。
從漢初的樊噲到漢末的張飛,吃豬肉和殺豬的人絕對都是很有地位或者很有錢的存在。那個時代有地位的人吃燒烤喜歡烤豬,而且是大塊大塊的烤,經常是烤一隻豬腿或者一大塊豬排,需要兩個人合作烤上整整一天,烤許久後將其取下,切成一片一片薄薄的樣子,沾着調料吃。這一時代,醋已經被髮明出來並且成為燒烤必備調料,在漢代吃燒烤都得蘸點醋。
到了明清兩代,人們發現牛羊的肉烤起來似乎比豬肉要香。這一期間,由於辣椒的入中國,咱們吃燒烤的時候終於可以撒孜然和辣椒麪了!燒烤也越來越精緻了。可以説我們現在吃的燒烤和明清時期的味道是相差無幾的。
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