塔塔爾族的飲食習俗 塔塔爾族主食是什麼
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塔塔爾族的食品花樣很多。主食有饢、包子、拉麪、抓飯和“白裏西”等。饢與維吾爾等族類似,從形狀看,可分窩窩饢和薄片饢兩種;從使用的副料來分,可分為油饢和肉饢兩類。包子分油煎包子和蒸包子。拉麪又稱拉條子;抓飯,塔塔爾人稱“頗勞”,這兩種飯食的做法、食法與新疆其他民族相同。“白裏西”的種類較多,常見的有三種:一種是把大米、麪粉、牛奶、杏乾等拌在一起,呈稠狀,放入烤盤裏攤開,烤熟後即可食用,這叫“古拜底埃”;另一種是以南瓜為主要原材料,加上大米和肉,並拌以多種佐料,放入烤盤裏烤熟,這叫“伊特白裏西”;還有一種是把禽肉包在面中,放在烤盤裏,烤熟後食用。這叫“黑白裏西”。
副食主要有肉類食物和奶類食物。肉類食物有“開西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥雞等。“開西米日”即把羊肉、馬肉或牛肉塊和胡蘿蔔煮熟後食用;“克孜都日米拉”就是把熟肉塊(牛、雞、鴨、鵝肉塊)和煮熟的土豆放在平底鍋燒烤,然後將肉塊和土豆片混合食用。奶油酥雞別有風味,把酥油、雞蛋和牛奶灌入雞膛內,把口縫緊,用慢火燉熟即可食用。
奶類食物在牧區佔有十分重要的地位,特別是奶茶,一日三餐離不開。即使是居住在城市的塔塔爾族,也把奶茶視為不可缺少的飲料。牧區的牧民還用牛奶、羊奶做成奶疙瘩、酥油等。
塔塔爾族飲食之果醬
果醬是塔塔爾族的重要副食之一。伊犁地區的塔塔爾人常用蘋果、海棠果、杏子、紅棗、葡萄乾、草莓果等製作果醬。果醬因水果名稱不同而異,最為有名的是以野生馬林(樹莓)為原料製作的“唐古來醬”和草莓醬。
蘋果醬的製法是:將優質蘋果摘除果把,用清水洗淨,按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先將白糖放入銅鍋內以微火煎熬,待白糖全部熔化後,放入蘋果並不住地攪動,煎熬4—5個小時即成。草莓果醬只需煎熬15—20分鐘即可。冷卻後舀入容器貯存,並可隨時取出食用。一般可存放3—5年。
塔塔爾族飲食之奶茶
奶茶,是塔塔爾族人民生活中不可缺少的飲料,烹製奶茶很有講究、不同民族、不同地區、不同時代,烹製的原料和方法也不盡相同。塔塔爾族,一般多用茯茶作原料烹製奶茶。
燒奶茶,先將茶水熬得淡淡適宜,撇去茶渣、將熟奶摻入混勻,使其沸騰,待茶乳作交融後加適量食鹽即成。飲奶茶時,把奶茶盛入碗中,稍加奶油或酥油,然後將成小片的饢泡入奶茶食用,可算最簡單的一餐。
奶茶又是塔塔爾族人待客的常備飲料。待客時,主人坐在客人的下方給客人敬茶。隨喝隨盛,賓主談笑風生,情感水乳交融,是交往的重要方式。
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