羌族飲食 羌族人日常的主要食品有啥
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糧食類:主要有玉米、小麥、豌豆、胡豆、紅苕、洋芋(馬鈴薯)和各類芸豆、蕎麥、莜麥等。將成熟的各類糧食收穫、貯藏,可根據各自的食用習慣和愛好製作各類食品。玉米曬乾磨成粉,可做乾飯(和大米叫"金裹銀")、打攪團、做玉米糊,燒、烤、蒸饃,將嫩玉米磨漿做成玉米粑,可蒸、炒或蘸蜂蜜吃,獨具風味;將蕎麥磨成粉,做涼粉、麪條、葱花餅、春捲、餃子,其味道與眾不同。 飲食主要有蒸蒸飯、燒饃饃、刀片子饃饃、麪皮子(面塊)、麥拉子(麪湯)、洋芋餈粑等。特色食品為蒸蒸酒、血饃饃等。普遍吸食自產的蘭花煙。羌區盛產蘋果、花椒、核桃等經濟作物,目前已遠銷海內外。
畜禽肉食類:北川羌民以飼養土豬、犛牛、黃牛、山羊、土雞、土鴨、兔等。尤其善作醃臘製品,在立冬至立春之間,將成熟的畜禽宰殺,及時去掉皮、毛,趁鮮用食鹽、花椒、海椒、茴香等各類香料塗抹醃製數日,再通過焚燒柏樹葉、毛香、檀香等物熏製;也有將整半邊豬膘醃製後懸掛於火爐旁慢慢薰幹,統稱臘肉。這一時段製作的臘肉質量最佳,時隔幾年,其味不變。根據畜禽各部位分割加工的臘肉,可供不同檔次的宴席和日常生活食用需要。非以上季節制作的臘肉質量次之,叫醃肉。
殺豬後的新鮮瘦肉,洗淨後灌進小腸作香腸,一般在年節食用。無論男女老少,均喜飲用青稞、大麥自家釀製的咂酒,也稱青稞雜酒或釀製時將青稞或大麥煮熟後伴上酒麴,放入壇內,用草或衣物覆蓋7天后發酸而成。飲用時啟壇注入開水,插上細竹管,輪流吸吮,一般喝一半再添水,到味談為止。過去吸蘭花煙,現多吸香煙。在靠近藏族村寨或雜居的村寨,一般年老男女還吸鼻煙。
蔬菜類:主要有蘿蔔、白菜、蠶豆、魔芋、芋子等100餘個家種蔬菜。野生菜中有薇菜、青蕨、水蕨、香椿、山核桃花、九眼獨活苔、綠牙耳韭、黃芹菜、山藥、蕨根粉、刺蘢苞、百合等100多個品種,取食部分主要有根、莖、葉、花、果實。這些家種、野生蔬菜可根據其特點和食用習慣烹製出多種美味佳餚。
野生菌類:主要有蟲草、塊菌、松茸、羊肚菌、黃絲菌、雞縱菌、牛肝菌、猴頭菌、奶漿菌、靈芝菌、黑木耳、竹蓀菌、花菇、毛香菇、青槓菌、獐子菌、松蘑菇、玫瑰紅菌等。這些名貴蕈菌,被羌民廣泛用於較高檔次的中餐席桌或火鍋,其烹飪方法也多種多樣,難以盡舉。其中部分外貿出口或作為饋贈佳品。
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