水滸中武松打虎喝的究竟是什麼酒?是黃酒還是白酒?
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水滸中,梁山好漢喝的酒,有白酒、清酒、渾酒、老酒、水酒等種類,一般通過榨制或釀造而成。《水滸傳》裏有個黃泥岡。楊志率領軍漢押送生辰綱,爲蔡京祝壽,赤日炎炎,大夥兒又累又熱又渴。恰好白勝挑着一擔白酒,唱歌上了岡。衆軍漢立馬來了精神頭,央求楊志買酒解暑。
今天的燒酒,是指各種透明無色的蒸餾酒,一般又稱白酒,各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。燒酒是未經勾兌的白酒,度數高,70左右。
而且在日本,根據日本法律規定,特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑑定通過,方可列人等級。由於日本酒稅很高,特級的酒稅是二級的4倍,有的酒商常以二級產品銷售,所以受到內行飲家的歡迎。但是,從1992年開始,這種傳統的分類法被取消了,取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類,並標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。
還有清酒,日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法,但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發酵時又分成前、後發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次,以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
軍漢喝的白酒不是今天的燒酒,因爲它祛暑,解渴。現在的燒酒,蒸餾工序不可少,酒精度高,不祛暑,不解渴,通常不能論碗論瓢喝。宋代即使有蒸餾酒,起碼稀罕、昂貴,鄉村購買力相對較低,不可能隨便讓白勝挑兩桶去村裏賣。
黃泥岡的白酒,可能不是榨制酒。榨制酒是讓原料發酵後榨成,水分含量高,酒精度數低。“魯智深大鬧五臺山”一回裏,他第二次下山,看見“遠遠地杏花深處,市梢盡頭,一家挑出個草帚兒來”的傍村小酒店,書中有八句詩描繪,其中兩句:“破甕榨成黃米酒,柴門挑出布青帘。”可見,榨制酒帶有黃色。
黃泥岡的白酒,應該是釀造酒。《宋史·食貨志》說,釀造酒分爲大酒、小酒。大酒,“臘釀蒸鬻,候夏而出”,窖藏一個冬春,酒香醇郁,自然好喝;小酒,“自春至秋,醞成即鬻”,不經蒸煮,酒色發白,類似今天的米酒、清酒,宋時也稱生酒或清酒。南宋楊萬里有首《生酒歌》:“生酒清於雪,煮酒赤如血。”酒色清於雪,當然稱白酒。
武松到白虎山下村酒店,店裏只有些“茅柴白酒”。茅柴就是柴草,一燒便着,一着便過。說酒是茅柴,意思是缺乏綿勁。北宋韓駒有首詩寫它:“飲慣茅柴諳苦硬,不知如蜜有香醪。”可見茅柴白酒又苦又澀。
朝廷招安梁山好漢,皇帝贈送御酒,卻被阮小七等偷吃,換成十瓶白酒冒充,以至大大激怒了水泊羣雄,可見村醪白酒味道不咋的。
在桃花村,魯智深對劉太公說:“灑家不忌葷酒,遮莫甚麼渾清白酒,都不揀選,牛肉狗肉,但有便吃。”宋江與兩個公差來到揭陽嶺,李立說店中“只有熟牛肉和渾白酒”,可見渾白酒檔次更低。難怪武松喝茅柴白酒時,面對孔亮寄存的青花甕高檔酒,喉嚨癢癢,眼紅不已,勾出了饞蟲,由此引發一場暴揍孔亮的事故。
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