揭祕古代皇帝吃飯不但“擺譜”還驗毒
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皇帝既然貴爲九五至尊,那所享受到的待遇自然也就是不同凡響了,穿的是龍袍,住的是宮殿,坐的是輦車,吃的是佳餚。說到這吃,皇帝與普通人家吃飯時不一樣的,皇帝如何吃飯,各個朝代有不同的吃飯,但基本來說,有一個宗旨是不變的,那就是皇帝喜歡“吃獨食兒”。
皇帝會在一個專門的桌子前單獨進餐,雖然吃的時候就他一個人,但身後伺候的宦官,宮女卻是有一大堆。因爲菜太多,桌子上擺得滿滿的,如果皇帝夠不到一些菜,那些太監就會將遠處的菜夾給皇帝。
當皇帝吃飯的時候,不遠處還會站着聽賞的人,如寵臣、妃子、皇子。如果是皇帝高興,他就會將美事賞賜給這些人,而這些人會在另外安排的桌子前,站着吃完,還要表示味道好極了。
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皇帝每天吃的食物都有記載,例如《清宮檔案》中就寫到皇帝每天的食材是:盤肉22斤,湯肉5斤,豬油1斤,羊2只,雞5只,鴨3只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤,蘿蔔60個,包瓜、冬瓜各1個。苤藍、蕹菜各6斤,蔥6斤,醬和清醬各3斤,醋2斤,玉泉酒4兩,餑餑8盤,每盤30個,乳牛50頭,每頭牛日產乳2斤,玉泉水12罐,乳油1斤,茶葉75包。
還有其他零零碎碎的加起來,需要花費銀子50兩,如果趕上逢年過節,還要增加開支,所以皇帝一年吃掉幾萬兩銀子是很正常的事情。
在清朝末代皇帝溥儀的自傳《我的前半生》裏也對此有過證實,他寫道:“由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍,擡着大小七張膳桌,捧着幾十個繪有金龍的朱漆盒,浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進到明殿裏,由套上自袖頭的小太監接過,在東暖閣擺好,平日菜餚兩桌,冬天另設一桌火鍋,此外有各種點心、米膳、粥品三桌,鹹菜一小桌。”
可見皇帝吃飯是多麼隆重的一件事,所謂的“擺譜”是指擺菜譜,清朝的標準是每頓飯有120道菜,要擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。後來的皇帝們覺得太浪費,便將菜譜逐漸減少,在咸豐年間,減爲了32道,可到了慈禧當政時,又恢復了每頓飯百道大菜的老規矩,一頓飯少說要花200兩銀子。
飯菜講究,那餐具就更不得不講究了,主要以金銀器爲主,即便是陶瓷器,也是上好質地,造價不菲的方可端上餐桌。
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除此之外,皇帝吃飯擺譜還有另外一層意思,便是要將菜名,大廚的名字在盤子前表明,這樣萬一飯菜出了問題,追究起來也方便。皇帝每天要吃這麼多道菜,安全工作一定要做到位,所以,除了表明菜的出處之外,還要做好防禦工作,這就需要對盛放菜品的器具進行嚴格要求。
在清朝的宮廷中,除了一些金器,銀器在皇帝的餐具中也是佔了很大一部分比例的。例如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日,在《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下:
金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鍾蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個、內盛銀碗6件、銀桶1件、內盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個、內盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲裏皮茶碗10件、銀鑲裏5寸無分皮碗1件、銀鑲裏罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲裏3寸皮碗22件、銀鑲裏皮碟10件、銀鑲裏皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲裏葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。
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可以看出,乾隆所使用的餐具中,大部分都是銀器,這主要是爲了防止別人在飯菜中下毒,皇室爲了保障食品安全,一般採用兩種辦法,一是讓別人先品嚐,這差事一般都是侍膳太監的分內事,叫做“嘗膳”。
另一種是用銀來驗毒,在裝食物的器具外頭會掛一個小銀牌,當食物端到皇帝面前時,太監就會將這個小銀牌放進湯菜裏試驗,如果有毒,銀牌就會變黑,因爲銀器測毒很靈驗,所以皇室多用銀器裝菜餚,也正是這個道理。
作爲一國之君,皇帝的任何舉動都不能有所閃失,所以,每日的三餐也成了頭等大事來對待,任何流程都務求不能有任何閃失。普通人吃飯是爲了填飽肚子,但皇帝吃餐飯,就要複雜許多。
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