蘇軾是有多愛吃?細數東坡自制的各種美食
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在古今食譜之中,能以人名來命名的菜餚本就不多,而能以一個人名來命名多種菜餚的,恐怕就只有蘇軾一人了。蘇軾不僅酷愛詩詞歌賦,更是喜愛人間美食,他一生創作的詩詞歌賦之中關於飲食的詩詞就多達四百餘首。他的筆墨在小餐桌與詩詞賦中來回穿梭,留下了代代相傳的“東坡”菜餚。
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主食:東坡二紅飯與東坡餅
先說主食,蘇東坡親自創制了“東坡二紅飯”與“東坡餅”。
“東坡二紅飯”是蘇軾被貶黃州時親自耕作糧食所創制,是將大麥與小豆相雜而成的飯。《東坡文集》中記載:“老妻大笑曰:‘此新樣二紅飯也’。”
“東坡餅”是蘇軾詩中的“爲甚酥”,一種米粉所煎的油果子,頗似今天的 炸麻葉。蘇東坡寫過一首詩戲劉公求“爲甚酥”:“野炊花間百物無,杖頭惟掛一葫蘆。已傾潘子錯著水,更覓君家爲甚酥”。
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菜餚:東坡肉與東坡各色魚
再說菜餚,首當其衝的應是名譽千古的“東坡肉”,蘇軾在自己的文章《豬肉頌》中詳細描述了“東坡肉”的烹調方法:“淨洗鐺,少着水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。富者不肯吃,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”
蘇軾平生還最愛吃魚,並且常常親自動手烹製。他曾寫過《煮魚法》一文,裏面的烹魚方法至今被眉山百姓所保留,人稱“東坡五柳魚”。還有“擘水取魴鯉,易如拾諸途。破釜不著鹽,雪鱗筆青蔬”的“東坡鯉魚”,“怪君便爾忘故鄉,稻熟魚肥信清美”的“東坡墨魚”,足見他喜食魚之深切。
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湯品:東坡羹
在菜羹中也有一味名曰“東坡羹”的菜湯,被貶黃州的日子裏,蘇軾“常支折腳鼎,自煮花蔓菁”,以菘巖蔓菁、若蘆菔、若薺這些普通鄉野之材做原料,烹製出“不用魚肉五味,有自然之甘”的“東坡羹”。其實這三個名字高大上的野菜就是今天的蘿蔔、薺菜和大頭菜,營養可口,有促進消化的作用。
佐餐酒:自釀各色東坡酒
食亦要飲,文人的生命裏不可能沒有酒的相伴。蘇軾這位曠世奇才更是對酒寵愛有加。他不僅好品酒,更好親釀,“一杯羅浮春,遠餉采薇客”的“東坡羅浮春”,“持我萬家春,一酬五柳陶”的“東坡萬家春”,還有“米、麥、水,三一而已”的“東坡真一酒”全是他自釀而成。
蘇軾是個“好吃”的人,他也自謔自己爲“老饕”。饕餮在古代傳說本是一種貪吃的野獸,他把自己比作“老饕,就是說自己是個愛吃、貪吃之人。也因爲他的首創,老饕一詞也最終成爲了中國飲食文化中的獨具有特色的一個術語。
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