這道點心連慈禧都超級愛吃 咬上一口滿嘴流油
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說起老北京的清真美食,門釘肉餅是必須要提的一道,焦黃的麪皮、鮮美的肉餡,香濃的湯汁,咬上一口,只有兩個字——銷魂。
門釘肉餅也叫門丁肉餅,用牛肉大蔥做餡,是非常有名的老北京回民小吃。一般餡餅都是扁平的,門釘肉餅卻是高約3釐米直徑5釐米的圓柱體,看起來就像是故宮午門上一個個鋥光瓦亮的門釘。
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據說,這門釘肉餅的名字源於“爲吃而生”的慈禧太后老佛爺。傳說清朝皇宮的御膳房爲慈禧太后做了這道有餡的肉餅,慈禧很喜歡,越吃越香,忙問這道點心叫什麼,御廚靈機一動,想到了宮廷大門上的門釘,就隨口說叫門釘肉餅,於是這名字就這樣流傳開了。
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您可能說了,這門丁肉餅不就是牛肉餡餅嗎?其實,傳統的門釘肉餅還是很有講究的。首先,它的外形比一般的餡餅小而且厚,看起來圓滾滾的特別可愛。第二,門釘肉餅的餡是牛肉大蔥的,牛肉要選擇上好的上腦或腰窩,並且一定要肥瘦相間,另外大蔥的份量幾乎要跟用到的肉一樣多,調以香油、生抽、鮮姜、花椒等輔料拌勻。第三,門釘肉餅必須要做到皮薄餡多、外焦裏嫩、汁多鹹鮮,這樣纔算是上乘的門釘肉餅。
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這吃門釘肉餅講究一定要趁熱吃,如果涼了,流出來的牛油遇冷凝固,吃着都糊嘴。不過您也別太性急,要是迫不及待一大口咬下去,燙嘴不說,沒準還會濺一身油。所以,最好是趁熱慢慢吃,焦黃酥脆的麪皮,飽含着濃濃的湯汁,混合了牛肉的鮮和大蔥的香,實在是饞死個人兒啊。
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