唐代廣東人酷嗜蝦生:熱愛生猛海鮮有歷史淵源
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筆記擷趣
好酒不貴夜市常有人喝“霸王酒”
最近迷上了與古代廣州有關的各類筆記,有寫千奇百怪的嶺南草木的,有寫與中原大異其趣的衣食住行的,有寫婚喪嫁娶之風俗的,甚至還有寫狐仙鬼怪之傳說的,每一篇文字裏都有活生生的人和熱烈的市井氣息。
今天,就讓我們說一說唐代劉恂所著的《嶺表錄異》。根據史料記載,劉恂曾在晚唐時期出任過廣州司馬。按照學界的說法,《嶺表錄異》是一部幫助人們瞭解嶺南物產和民情的有用文獻,不過,我倒覺得這其實是一本唐代的“美食地圖”。
話扯遠了,讓我們一起來“嘗一嘗”《嶺表錄異》裏的美食。先看蝦生,按照劉恂的說法,當時廣州人吃蝦生,不愛吃大蝦,反而愛吃小蝦,因爲小蝦更爲鮮美。在夜市上,人們先在盤中擺入香菜等作料,加入濃醬和陳醋,再把活蝦直接放進去,盤子上加個熱蓋子,蝦受不住熱,在盤子裏活蹦亂跳,甚至跳出盤外,人們一口一個,大飽口福。大概劉恂覺得這樣的吃法太“重口味”了,所以直接給它貼個“異饌”的標籤,不過,本地人才不管“異饌”不“異饌”,天天照吃不誤。可見,廣州人對生猛海鮮的熱愛,真是頗有淵源。
蝦生固然好吃,有美酒佐餐才更有味道。劉恂在《嶺表錄異》裏寫道,廣州由於天氣和暖,夏季只要5天,冬季只要7天,就能釀出上好的米酒。夜市一條街上,飯館在兩邊一字排開,家家都有一個瓦缸,裏邊盛滿米酒,門前都站着女孩子,招呼客官進去嘗一嘗自己的好酒。由於酒價便宜,就算有人以嘗酒爲名,連喝三碗,然後一文不給,當壚賣酒的女孩子們頂多也就嘲笑幾聲,不會當真追着不放。劉恂說,正因如此,本地人養成了“好酒”之風,女人也能醉倒街頭,這在中原的士大夫眼裏,肯定是不可想象的。不過,我們今天讀了,倒覺得真是千年市井的可愛之處呢。
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