紅樓夢中司棋大鬧廚房時說的那兩道小炒有何含義?
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紅樓夢小廚房是給正經主子們準備的,下人是沒有權利去要食物的。很多人都不瞭解,接下來跟着本站小編一起欣賞。
《紅樓夢》第六十一回中,廚娘與司棋大戰,吵架中反倒說出了小姐和丫鬟的私房菜。
蓮花兒聽了,便紅了臉,喊道:“……前兒小燕來說,‘晴雯姐姐要吃蘆蒿’。你怎麼忙着還問‘肉炒、雞炒’?小燕說‘葷的不好,另叫你炒個麪筋兒,少擱油纔好’。你忙的到說‘自己發昏’,趕着洗手炒了,狗顛兒似的親自捧了去。今兒反倒拿我作筏子,說我給衆人聽。”柳家的忙道:“……連前兒三姑娘和寶姑娘,偶然商議了,要吃個‘油鹽炒枸杞芽兒’來,現打發個姐兒,拿着五百錢給我……”
油鹽炒枸杞芽兒和蘆蒿炒麪筋有什麼奇異之處呢?還用得着廚娘和蓮花兒單單提出來?
這兩道小炒均有食療的作用,曹公安排寶釵、探春吃油鹽炒枸杞芽兒,晴雯吃蘆蒿炒麪筋自有其用意。先說枸杞芽兒。
枸杞芽又名枸杞頭,枸芽子,甜菜頭,即枸杞的嫩梢、嫩葉。
初春枸杞長出嫩苗,略帶苦味,後味微甜,很爽口,能清火明目,民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊等。食用枸杞芽從古就有,涼拌、熱炒、煲湯均可,味道鮮美,營養豐富。
枸杞主產地在寧夏,寧夏中寧產最佳,故稱爲中寧枸杞或寧夏枸杞。也有津枸杞,產自河北。此外,河南、陝西、四川、山西、江蘇等地亦產。無論是哪裏的枸杞,均不是《紅樓夢》中的產地,枸杞芽雖不鮮見,但也不是常見食品。
寶釵和探春所點的這道小炒——油鹽炒枸杞芽兒,對她二人的體質來說是極爲對症的。據醫學專家分析,寶釵患有哮喘中的“熱哮”,第七回單獨說明是一個禿頭和尚,說專治無名之症,因請他看了,他說寶釵這是從胎裏帶來的一股熱毒。吃的是“冷香丸”。用的各色花蕊及各個節氣的水配伍,均是甘寒平性之物,驗證了中醫以寒藥治熱病的病機。
探春雖是庶出的三小姐,卻比惜春這個嫡出的四小姐還要剛強,“才自精明志自高”。探春性格豪爽,辦事練達,就是個女漢子。檢抄大觀園時,其他人均嚇得戰戰兢兢,唯獨她給了王善保家的一記響亮的耳光。既是探春性格的表露,也是表明了這位三小姐肝氣旺的體質。
對患有哮喘的寶釵和體質偏於陰虛陽亢的探春來說,這道油鹽炒枸杞芽兒,其清瀉肝火、滋腎養陰的食療養生作用是顯而易見的。
再看蘆蒿炒麪筋這道菜。
蘆蒿,又名蔞蒿、水艾、水蒿等。植株具清香氣味,嫩莖葉可涼拌、炒食。《本草綱目》說其性甘涼,有清熱解毒、平抑肝火等功效。蘆蒿多生於森林,林地草原和平原地帶。常見於林下,山溝,也見於塘沿及水田埂邊。有時也散生於路邊、田邊,成爲常見的雜草。
黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山西、陝西、甘肅、山東、江蘇、安徽、江西、河南、湖北、湖南、廣東、四川、雲南及貴州等省區均有出產。是普通民衆常見的一道野菜。
晴雯的性子在《紅樓夢》第五十二回中,平兒對其有非常清晰的描述:“究竟這鐲子能多少重,原是二奶奶說的,這叫做‘蝦鬚鐲’,倒是這顆珠子還罷了,晴雯那蹄子是塊爆炭,要告訴了他,他是忍不住的一時氣了,或打或罵,依舊嚷出來不好,所以單告訴你留心就是了。”
平兒是爲了不生是非,可晴雯到底是沒忍住,冷不防欠身一把將墜兒的手抓住,向枕邊取了一丈青,向他手上亂戳,口內罵道:“要這爪子作什麼?拈不得針,拿不動線,只會偷嘴吃眼皮子又淺,爪子又輕,打嘴現世的,不如戳爛了!”
一看就知道晴雯絕對是性格剛烈的性子、肝火旺盛的體質。這道蘆蒿炒麪筋確是適合她的體質的食療佳品。
蘇東坡詩詞中有“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。”“雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”除了拼死吃河豚外,東坡居士對蘆蒿看來也是有偏好的。在吃蘆蒿這件事上,晴雯倒是和東坡居士能吃到一起的。估計東坡居士也是陰虛陽亢的體質吧。
都是肝火盛,需要滋陰養腎的食品,那爲何小姐們吃枸杞芽兒,丫鬟就只能吃蘆蒿。
那就看小姐丫鬟們的份例了。探春的月例是2兩銀子,晴雯的月例是一吊錢(1000文)。清代銀子與銅錢的兌換比列在1000—1500文之間,但無論多少,銀子總要比銅錢更值錢的。
也就是說探春的月例就是晴雯的兩倍多。但這僅僅是探春的零花錢,大觀園裏小姐們的隱形收入是丫鬟們遠遠不能比的。所以探春和寶釵吃的是比較貴的枸杞芽兒,晴雯吃的是地攤貨蘆蒿。
康熙年間的蔬菜價格大概爲1-3文,水果爲6-10文,個別昂貴的蔬菜一般不會超過二十文。所以廚娘說:二位姑娘就是大肚子彌勒佛,也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事,還預備的起。”
這菜價就相差了二三十倍。
且在支付過程中也是有差異的。廚娘收了探春500文錢,還說了一些得便宜賣乖的話。趕着我送回錢去,到底不收,說賞我打酒吃,又說:‘如今廚房在裏頭,保不住屋裏的人不去叨登。一鹽一醬那不是錢買的?你不給又不好,給了你又沒的賠,你拿着這個錢,權當還了他們素日叨登的東西窩兒。’這就是明白體下的姑娘,我們心裏只替他念佛。
可晴雯是不給錢的,因爲廚娘要巴結着寶二爺的丫鬟。這也算是晴雯以權謀私了。
廚娘當然也想巴結探春,只不過探春不給廚娘巴結的機會罷了。
因爲探春知道,她跟廚娘不是一個階層的。這一點探春看得十分明白。在六十回中探春教育趙姨娘就說:“那些小丫頭子們原是玩意兒,喜歡呢,和他玩玩笑笑;不喜歡,可以不理他就是了。他不好了,如同貓兒狗兒抓咬了一下子,可恕就恕;不恕時,也只該叫管家媳婦們,說給他去責罰。何苦自不尊重,大吆小喝,也失了體統。”
體統是什麼?就是小姐與丫鬟的差異,也就是大觀園裏隱形的階級差異。
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