紅樓夢一書中出現過哪些粥的種類?是如何描寫的? 趣歷史下載網
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《紅樓夢》,中國古代章回體長篇小說,中國古典四大名著之一。很多人都不瞭解,接下來跟着本站小編一起欣賞。
曹雪芹家境敗落之後,落得個“舉家食粥”的地步。
在生活困難,糧食匱乏的年代,人們爲了節省糧食,便不能吃乾飯,用水和少量糧食熬成粥,勉強果腹。宋朝大儒范仲淹,幼年讀書時貧寒,也曾“斷齏劃粥”,乃是粥冷後凝凍,用刀劃爲四塊,早晚各吃兩塊。
如此看來,吃粥是貧苦人不得已。而紅樓夢裏,賈府是公府世家,早年糧食充裕時,也不怎麼吃粳米乾飯,而對粥情有獨鍾。
貧苦人家之粥,與鐘鳴鼎食之家的粥不可同日而語。賈府每日飲食,多有山珍海味,酒菜、果品、點心源源不斷,當然不會有興致經常吃乾飯。但碳水化合物,原就在食物金字塔底端,主食還是每日必須的,於是粥就成了最好的選擇。就連親戚家送來兩籠子鵪鶉,賈母也吩咐醃了,鹹浸浸的,喝粥有味兒。喝粥配精緻小菜,更能體現菜餚精美。
賈府的公子小姐們,都是讀書識禮之人,平日大門不出二門不邁,若趕上出門應酬,也是車馬往來。賈氏一門早年以武功建功立業,進化成爲詩禮大家之後,體質也開始退步,食量漸小。似林妹妹那般弱不禁風,每餐乾飯也不過一小碗,吃粥對她是更好的選擇。若再趕上生病,那就更需要湯粥調度。
粥同時又是一種溫潤養胃的飲食,早在宋朝就得到了文人士大夫們的肯定。宋朝大詩人陸游有詩云:世人個個學長年,不悟長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。
宛丘指的是北宋文人張耒,在他的著作中認爲食粥補虛益氣,與腸胃相得,最爲飲食之良。陸游日常喜靜不喜動,卻能享年八十六歲,想來也有食粥養生之功。
相比干飯的千篇一律,粥可以做出更多的花樣,早在宋朝官方編纂的《太平聖惠方》中已有129種粥的做法,到了清朝黃雲鵠編的《粥譜》,共有八大類237種粥,花色品種相當豐富了。
紅樓夢裏賈府所食的粥,不過寥寥數種,卻與書中人的生活命運息息相關。
一、鴨子肉粥
元宵夜,賈母老太君與衆兒孫飲酒、看戲、觀焰火,直至深夜。賈母有些餓了,鳳姐忙說有預備的鴨子肉粥。
鴨子肉粥,乃是鴨肉用食鹽、黃酒醃製,和上等粳米一同熬製的粥,滋味鮮美醇厚。鴨肉性甘涼,有清熱滋陰,養胃生津,補血行水的功效。老年人宵夜食用,可止渴生津。
而深諳養生之道的賈母,深知鴨肉粥雖好,卻嫌熱量過高,她一個年近八旬的老人,體液早已不豐,深夜只宜吃些清淡的,便拒絕了鴨肉粥。
二、棗兒粳米粥
賈母在元宵夜只想吃些清淡之物,鳳姐也早已備下了棗兒熬的粳米粥,預備太太們吃齋的。王夫人信佛,每月初一十五例齋。
賈府日常的飲食中,紅棗的出現率並不高,多爲製作甜品。劉姥姥二進榮國府,就帶來些棗兒。紅棗養胃、健神、補氣,對血小板減少、缺鐵性貧血有很好的療效,最宜婦女食用。與粳米一起熬粥,更是相得益彰。
三、燕窩粥
燕窩是一種高級補品,得之不易,賈府這樣的豪門大戶,用燕窩的機會是很多的。
黛玉患病,寶釵前來探望,告訴她先以平肝養胃爲要,飲食可以養人:“吃燕窩粥補益,每日早起,拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀吊子熬出粥來,要吃慣了,比藥還強,最是滋陰補氣的。”
當下打發兩個婆子,送來一大包上等燕窩,並一包潔粉梅片雪花洋糖。幹燕窩一兩,泡發出來,也夠林妹妹吃十天的。燕窩貴重,寶姐姐的心意更重。
王熙鳳操勞太過,先是小產,又添了下紅之症,爲了儘快痊癒,各種優質補品不知吃了多少,燕窩粥便是其中之一。燕窩粥配兩碟精緻小菜,每日分例菜已暫減去。
鳳姐所食的燕窩粥,與林妹妹所食又有不同,當爲用高湯代水,加入燕窩和大米熬製的鹹粥。只可惜鳳姐操勞過重,體質虛弱,哪裏是幾餐燕窩粥能彌補的?!
四、碧粳粥
烏進孝繳租一回,地租清單上有“碧糯五十斛”,從書中所寫,“碧糯”或爲“碧粳”之誤。
糯米黏性較大,宜於做粥糕點心。而粳米黏性一般,粥飯兩宜。芳官在寶玉生辰,吃不慣麪條,便要求廚房的柳嫂子送粳米飯和湯來。柳嫂子爲了巴結芳官,以便把女兒五兒送進怡紅院,連白粳米都不用,而挖空心思送來“熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。”碧粳原本就是賈府主子們享用的上等糧食,做成粥,就更加柔順滋陰。
薛姨媽剛到京城,住在梨香院,寶釵患病,寶玉前去探望。薛姨媽因自己的兒子不肖,格外疼愛寶玉,又爲寶釵進宮機會渺茫,早把相準寶玉。便留寶玉用飯,酒菜極其豐盛,還將自家醃的鵝掌鴨信拿來給他下酒。寶玉酒後,又吃過半碗碧粳粥解酒。
碧粳,自古就是進貢皇室貴族的高級貢米,據《食味雜詠》載:粒細長,帶微綠色,炊時有香。賈、薛兩府此時尚未敗落,貴族之家以碧粳爲食,卻難以預見日後衰敗之象。
五、奶子糖粳米粥
秦可卿病逝,王熙鳳協理寧國府,四更天就要早起,早餐是奶子糖粳米粥,也就是在粳米粥中加入牛奶、白糖熬製。
牛奶、白糖,向來被古人視爲上等補品。《金瓶梅》中,西門慶留應伯爵早飯,是粳米投着各樣榛松果品梅桂白糖粥兒。西門慶病中,侍童送上“酥油白糖熬的牛奶子”,應伯爵視爲珍食上味。對於賈府而言,牛奶白糖都是尋常之物。
《本草綱目》載:牛奶粥可補虛損、潤五臟、養血分。鳳姐爲了補虛常食牛奶粥,也未能擋住體質衰弱,小產之後,又添下紅之症,終致血崩。
六、江米粥
林黛玉病中,紫鵑特地到廚房,命柳嫂子做了一碗火腿白菜湯,熬了一點江米粥。江米是北方人對糯米的稱謂,性溫味甘,有暖胃、健脾、止汗之功效。黛玉胃寒,江米粥正合她的胃口,因此就着五香大頭菜,吃了半碗。
高鶚對豪門生活一無所知,只按自己的認知來寫,江米粥未免寒酸。張恨水先生寫《金粉世家》,自認模仿紅樓筆法,讓七少爺金燕西病好後以拌鴨掌下粥,唐魯孫先生就點撥他說鴨掌不易消化,不如改爲火腿拌薺菜。抗戰時恨水先生在重慶患病,就以火腿拌薺菜下粥,果然不但味美,且順胃通氣。若是給林妹妹吃,當把火腿燉得稀爛一些。
七、臘八粥
寶玉與黛玉在房中調笑,講了個耗子精的故事,大意是耗子精在臘八日要熬臘八粥,提前一天下山盜糧,小耗子說變香芋,卻變作了“香玉”。
相傳佛祖釋迦牟尼苦修之時,因飢餓昏倒於地,路過的一位牧女用隨身帶的雜糧摻以野果熬成粥餵給他吃,佛祖得以在菩提樹下靜思,於臘月初八得道成佛,牧女所供獻的粥,便是臘八粥的起源了。後世佛門便在臘八日煮粥,由門徒分享。
我國在臘八吃粥,與佛教的傳播分不開,最初只是紅小豆粥,宋朝發展成爲用多種雜糧果品熬成的粥,朝廷大臣們都在這一天得到皇帝賞粥,元明清皆沿襲此風尚,臘八粥的內容也越來越豐富。七寶五味是臘八粥的標配,又稱七寶五味粥。寶玉所說的臘八粥,有米、豆和五樣果品,不謀而合。
八、紅稻米粥
烏進孝上交的地租中,有一樣稀罕的“御田胭脂米。”產量極少,只有二擔。
賈母與家人中秋賞月,對於兒孫送上來的菜,只嚐了一兩點,便要拿稀飯來吃。尤氏端上紅稻米粥,賈母只吃了半碗,命將剩下的給鳳姐吃。此時的賈府已顯頹敗之勢,連白粳米都不能正常供應,只有些日常輕易吃不着的紅稻米。
這裏的紅稻米,是否是收租收上來的“胭脂米”,暫不查考。江蘇人熟悉的常熟鴨血糯,或與紅稻米、胭脂米是一種東西。曹雪芹的舅姥爺李煦,奉康熙帝之命,在江南試種紅稻米,每年按例進貢。到雍正元年,因貪墨而被抄家,其罪名之一就是收穫早熟紅稻3000石,私用1993石二斗,雍正帝責令內務府追賠。
紅稻米早在唐朝,就有栽培,但有植株較高,不抗風,易倒伏的缺點,李煦想必便是以此爲理由,虛報產量,剋扣皇糧爲自己享用。曹家也分得不少,曹雪芹因此有機會吃到。唐朝詩人鄭遨曾有《傷農》詩嘆息:一粒紅稻飯,幾滴牛頜血。紅稻米始終沒能發展起來,至今在超市裏也很少見到。
賈府在沒落之際,出現這種不易多得、浸透着勞動人民血汗的紅稻米,便如同賈府窮途末路之上,鮮血淋漓。
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