唐朝時期的酒文化是什麼樣的?是如何發展的
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酒的釀造,在中國已有數千年的歷史。小編給大家提供詳細的相關內容。
於文人墨客而言,是酒逢知己千杯少的喜悅;於友人離別而言,酒是西出陽關無故人的愁緒;於皇家貴族而言,酒是按錦瑟佳人勸酒的奢侈;於守衛國土的將士而言,酒是醉臥沙場君莫笑的豪情。
中國的酒文化歷史悠久,源遠流長,除了古代文人墨客留下朗朗上口的佳句,還有那些酒文化以及精神內涵。中國是酒的故鄉,從古至今,不論是大小宴會,還是逢年過節,家有喜事;也不論是文人墨客聚會,還是邊塞將士慶功,都少不了酒的影子。
中國飲酒之風,歷經數千年而不衰,夏朝開始,便已有酒的身影。
《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作,酒醪,變五味,少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。餘以爲此種酒,恐是果實花木爲之,非穀類之酒。
也就是說,最早出現的是果酒爲主,後來纔有了穀類之酒的出現。穀類之酒的興起,應該是農產業興盛時期,可以追溯到殷商時期 。因爲殷商時期,農業生產興盛,殷人以酗酒亡國,史書都有記載。
後來歷朝歷代,不論是慶功宴會,還是祭祀活動,也都少不了酒的存在。
發展到唐朝時,愛酒人士頗多,在他們的推動下,唐朝飲酒成風,以嗜酒知名。白居易曾說過“佳餚與旨酒,信是腐腸膏。”單單是與飲酒有關的詩句,便高達七千多首。所以,酒文化也已經成爲唐朝的一大文化特色。
唐朝酒的分類
一、米酒
唐朝的酒主要分爲米酒和果酒兩種。米酒便是用穀物發酵而成,按照制酒工藝的不同,米酒又可分爲濁酒和清酒。
在此要說明一點,這裏的清酒並不是指的如今日本清酒,雖然如今的日本清酒借鑑了中國黃酒的釀造之法,但和中國黃酒還是有區別的。不可否認的是,日本的釀酒技術,確實是從中國學習過來的,這一點毋庸置疑!
中國的濁酒與清酒之分,自漢朝時便已經出現,濁酒製造工藝簡單,釀造時間短。清酒製作工藝複雜,釀造時間長,故清酒比濁酒更醇厚。
濁酒混濁,常有米糟漂浮在上方,故常被唐朝詩人寫作“蟻”。杜甫在詩中所說“仙醴來浮蟻”便是指濁酒。濁酒常用白米釀造,故又被稱作白酒,李白在詩中所說“白酒盈吾杯”便是指濁酒。
清酒較濁酒珍貴,非尋常人家可飲,凡是記載唐朝清酒的,無一不讚美,李白也有詩誇讚說“金樽清酒鬥十千,玉盤珍羞直萬錢”。由此可見,清酒雖味美,卻價格昂貴。
二、果酒
唐朝的果酒以葡萄酒最爲出衆,唐太宗李世民就十分喜愛飲酒,曾經還親自督造。包括唐朝的著名的宰相魏徵,尤其擅長釀製葡萄酒,他曾親自寫詩稱讚他自己釀製的葡萄酒“千日醉不醒,十年味不敗。”
《南部新書》中記載:“太宗破高昌,收馬乳葡萄種於苑,並得酒法。仍自損益之,造酒成綠色,芳香酷烈,味兼醍醐,長安始知其味也。”
葡萄酒的製作工藝雖傳自西域,可在唐朝百姓的加工下,它越來越適應百姓的口味,也成爲風靡一時的酒品。比較有名氣的有杏花酒、新豐酒、鬱金香、梨花酒。
唐朝的酒雖然簡單,卻能流傳千百年,這不僅得益於史料的記載,還得益於唐朝文化的興盛,“蘭陵美酒鬱金香”“牧童遙指杏花村”“胡人歲獻葡萄酒”,正是這些膾炙人口的詩句,賦予唐朝的酒特殊的色彩。
唐朝酒的來源途徑
酒的製作工藝簡單,且需求量大,朝廷不可能獨自壟斷,故唐朝酒的來源途徑,又可分爲三種。一種是官方途徑,一種是民營,最後一種是家庭自釀。
官方途徑由良醞署負責,它受光祿寺管轄,一般用於宮內飲用或用於祭祀,接見使者等國事。
從隋朝時期便已設立,隋朝時期,以太官、餚藏、良醞、掌醢、爲光祿寺四署,設令及丞,後來唐朝沿用,主要負責供應宮廷所需之酒。
《舊唐書》中記載:“良醞署:令二人,(正八品下)丞二人,(正九品下)府三人,史六人。監事二人,(從九品下)掌醞三十人,酒匠十三人,奉觶一百二十人,掌固四人。令掌供奉邦國祭祀五齊三酒之事。丞爲之貳。郊祀之日,帥其屬以實樽罍。若享太廟,供其鬱鬯之酒,以實六彝。若應進者,則供春暴、秋清、酴釀桑落等酒。”
民營酒肆大多開在東西二市,酒肆包容性強,無論是達官貴人,還是貧寒子弟,都能有一席之地,酒肆中衆人以酒會友,氣氛和諧。
《酉陽雜記》中記載:“予在祕丘, 嘗見同官說,俗說樓羅,因天寶中進士有東西棚,各有聲勢,稍傖者多會於酒樓食畢羅,故有此語。予讀梁元帝《風人辭》雲:“城頭網雀,樓羅人着。則知樓羅之言,起已多時。一雲:‘ 城頭網張雀,樓羅人會着’。”
由此可見,酒肆已成爲休閒娛樂的重要場所。唐朝酒風盛行,酒肆在這樣的風氣下蓬勃發展,雖沒有記載東西兩市酒肆的具體數量,但圓仁在《入唐求法巡禮行記》中有詳細記載:“東市失火, 燒東市曹門以西十二行,四千餘家。”
一場火便燒了四千餘家酒肆,由此便可看出,當時唐朝東西兩市酒肆數量頗多。
家庭自釀一般是由穀物糧食發酵製作而成,因爲我國自古以來是一個以農業爲主的國家,酒緊緊地依附於農業,成爲農業經濟的一部分。所以自古以來,歷朝歷代的統治者,都根據糧食的收成狀況,通過發佈酒禁或開禁的政策,來調節酒的生產,從而確保民食。
唐朝酒文化
唐朝百姓重禮教,在飲酒方面雖不拘一格,卻也有章法。時逢佳節,家人相聚一堂,酒文化便在此時展現出來。一般而言,東座爲首,巡酒時從首座依次往下,若有客人在場,斟酒的下人不能入場,而巡酒時,無論首座還是次座,都不可推脫,賞賜給斟酒下人的酒也必須喝。
唐朝敬酒時也有大學問,其中一風俗,便是用手指在酒中沾一下,以示敬意。
《因話錄》中記載:“人道尚右,以右爲尊。禮先賓客,故西讓客,主人在東,蓋自卑也。今之人,或以東讓客,非禮也”。
唐朝酒文化盛行,流觴曲水、行酒令等都是盛極一時的享樂方式。唐朝貴族飲酒時,身旁常有歌姬相伴,時人不覺歌姬難登大雅之堂,反以此爲趣。
賀朝有詩記載說:“ 胡姬春酒店,弦管夜鏘鏘。紅毹鋪新月,貂裘坐薄霜。玉盤初繪鯉,金鼎正烹羊。上客無勞散,聽歌樂世娘。”
這些歌姬除擅長風雅外,還擅長行酒令,文人墨客與歌姬相伴,吟詩作對紅袖添香,世家貴族與酒姬相伴恣意享樂。唐朝民風開放,酒宴上常見男女同席,朝中聚會時也可邀子女同行,唐朝酒文化無疑開闢了社交的新途徑。
除了禮教、娛樂這些之外,唐朝飲酒還會挑選場合,比如酒樓小店,花前月下,湖中小舟等地點。呼吸着新鮮空氣,吟詩作對,欣賞美月美景,對酒當歌,豈不美哉?
比如李白的“長歌吟松風”和舉杯邀明月,對影成三人。還有杜牧的“江涵秋影雁初飛,與客攜壺上翠微”等等。
唐朝酒文化之所以如此盛行,也得益於國家的經濟文化高度繁榮,爲釀酒業的發展,提供了雄厚的物質基礎。尤其是唐朝前期,國家穩定,政治清明,又沒有實行禁酒之令,還明令“天下置肆以酤者,鬥錢百五十,免其徭役”,這些都爲唐朝的酒文化提供了良好的社會環境。
唐朝飲酒之趣,不僅在於推杯換盞之間,還在於風流雅趣之中。酒文化沉澱千年不衰,而酒又賦予文化新的靈感,縱觀唐朝有多少驚才絕豔的詩詞,都是飲酒即興而作。李白舉杯邀明月、杜甫潦倒新停濁酒杯、白居易綠蟻新醅酒等等,都成爲千古佳作。
於唐朝的文人墨客而言,酒不僅是一杯足解萬古愁的工具,也不僅是縱情享樂的玩物,還是一個比自己還了解自己的朋友。
明朝著名醫藥學家李時珍曾經說過:“酒後飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。”
所以各位愛喝酒的朋友,切記酒後飲茶!
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