先秦時期如何烹飪飯菜?揭祕先秦的“健康”伙食
本文已影響1.09W人
本文已影響1.09W人
雖然拜諸多古裝劇所賜,先秦時代的飯菜,常給電視劇票友以“很豐盛”的模樣。先秦時代的“健康無公害食材”,也叫不少現代人無比憧憬。許多火熱的“穿越劇”“穿越小說”,寫到“穿越”到先秦年代後的飯局時,也都照着“香噴噴”的路數上來表現。但事實是,倘若真有一位現代人“穿越”到了先秦,他的第一反應,就是吃不慣先秦的飯菜。
先秦的“健康無公害”伙食,到底有多難吃?可以先看一看食材:以吃貨們感興趣的肉食們來說,可以先瞧瞧《禮記》的這段話:“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍。”即使“士”這階層,豬肉狗肉都不是能隨便吃的,牛羊肉更是貴族們都難得享用的奢侈品。一直到戰國時期,牛羊肉基本都是到了祭祀等大典上,纔有可能宰殺食用。
至於普通老百姓?春秋年間的越國老百姓,就能現身說法:當時臥薪嚐膽的越王勾踐,拼命獎勵生育,老百姓家生了男孩?那就獎勵一隻小狗。生了女孩?那就獎勵一口小豬。這都已經是特殊年代的重賞了。擱在其他年月,就算是風調雨順不打仗,普通老百姓也是難得聞一次肉味。
與肉食相關的,還有先秦年間的蔬菜,比較常見的就是葵、藿、蔥、姜、葫蘆、蘿蔔。蔓菁等菜品。最常見的就是葵藿,一直到漢代樂府詩裏都常出現。《十五從軍徵》裏的老兵回家,就看到空蕩蕩的宅院裏“井上生旅葵”,吃飯時就“採葵持作羹”,屬於普通老百姓家常見的配菜,饑荒時還可以充當糧食。類似意義的還有蔓菁,漢代時鬧饑荒,就常“種蕪菁以助人食”。以《齊名要術》的形容說“一頃乃活百人耳”。屬於“渡荒”的寶貝。
漢朝時尚且如此,放在先秦年間,這類菜食,基本就是老百姓的家常飯了。以戰國縱橫家張儀原話說“民之所食,大抵豆飯藿羹”。正常的年景裏,能點“藿羹”這樣的菜湯,那就算是好日子,等於就是把菜加水蒸煮一下,至於味道?基本可以想。
那麼肉食呢?《東觀漢記》記載,一直到了生產更發達的漢代,不得志的寒士,基本就是“日買一片豬肝”。“寒士”都這樣,比“寒士”更窮的老百姓,“一片豬肝”都是奢求。再放到戰國年間,那更是奢求中的奢求。
然後看主食,戰國時代北方的主食主要是粟米,南方主要是稻米。漢代時能“食脫粟之飯”,或者“羹湯燒飯”,那基本都是富人甚至官員的待遇,戰國時期當然更金貴。今天日常的一碗米飯,放當時就是王侯貴族“標配”。另外還有小麥,雖然春秋戰國時期也在北方有種植,但以《呂氏春秋》等典籍記載,那都是諸侯貴族們享用的。
這裏還要說個比較名貴的蔬菜:苽。就是我們今天熟悉的茭白。這種菜放在春秋戰國年間,那都是用來祭祀天地的。當時叫做“雕胡”。春秋至秦漢時代的一樣美食,就是“雕胡飯”,也就是茭白拌米飯。漢朝大孝子顧翱,爲了能讓老母親吃上“雕胡飯”,就親自率兒女“導水鑿川”。就得這麼拼。
值得一提的是,我們今天常見的韭菜,漢代時才普及種植,春秋戰國年間基本找不到幾棵。另外作爲副食品的豆腐、豆醬、豆芽,也同樣是漢代纔有,先秦時代同樣是別想。芹菜菠菜胡蘿蔔這些熟悉的蔬菜,也得等着漢使們從西域帶回來。僅僅對比漢朝就知道,先秦的食材有多麼單調。
而以炊具說,戰國時煮肉主要用“鑊”,大一些的用“鼎”,還有蒸飯用的“甑”,燒水以及蒸乾食用的“甗”。基本上除了煮就是蒸,現代人熟悉的“煎炒烹炸”基本不用想。而且就算能煎炒烹炸,調料都少得可憐,也就是蔥蒜。糖基本是蜜糖沒有蔗糖。就這樣一頓飯,往往也就貴族宴席上有。先秦說的“列鼎而食”,就是指把做好的食物放入鼎內。以《禮記》的說法,戰國的“高峯宴會”,有烤肉(炙)細肉(膾)肉醬蔥等各種美食,孟子曾感慨這些宴會“食前方丈”,簡直奢侈到極點。
可要細細對比一下就會發現,這類“奢侈”的食品,倘若一位現代人“穿越”過去,列席在其中。恐怕就是食慾再強,也真咽不下幾口。兩千年來文明進步的脈絡,古代普通百姓的寒苦,一個簡單的“吃什麼”問題,就會有多少切身的體會。
免責聲明:以上內容源自網絡,版權歸原作者所有,如有侵犯您的原創版權請告知,我們將盡快刪除相關內容。
秦朝百姓都叫什麼名字?“去死”、“惡夫”、“囚吾”...
好傢伙第2集劇情:時光任職西北繼續追蹤“紅先生”
先秦時期的樂器
“先秦”時期法家人物爲何大都不得善終?封建時期真的容不下法家思想?
苗族人結婚時爲何要喝“攆腳酒” 吃“排家飯”
烹飪蔬菜時如何留住維生素?蔬菜的健康烹飪方法
秦時明月熱播 ”劉邦“于波成”蓋聶“陸毅知心大哥
“兒童食品”真的適合兒童嗎?標註“兒童”字樣就一定健康嗎?
“齊家”才能“治國”!看一看先周時期兄弟聯合執政的國家是怎麼樣的?
“美索不達米亞文明”是什麼?它對“埃及”“希臘”“猶太”“印度”有着什麼影響?
先秦王公貴族的“奪妻”潛規則
先秦時期的“戎狄”真的是遊牧民族嗎?史記記載錯了!
“烏紗帽”價幾何?揭祕秦漢時期賣官價格
先秦沐浴禮儀的形成:揭嬴政軼事“神女湯”由來
金華火腿的烹飪方法 金華火腿如何烹飪
吃飯時先喝湯還是先吃菜
康熙朝的兩位清官,人稱“豆腐湯”和“於青菜”
如何評價明朝宰相劉健?爲什麼劉健諡“文靖”而謝遷李東陽諡“文正”?
“竄”、“逃”、“奔”三個字有什麼區別?春秋戰國時期的大逃亡!
各類蔬菜如何烹飪
秦始皇祖墳出土了“先秦電池”,考古學家是什麼心情?
揭祕飯冢國五郎:死的最“窩囊透頂”的日本“軍神”
揭祕:秦漢時期官員遷升途徑的“尚主”之制
清朝的奴才和臣相比,身份地位哪個更大,什麼樣的人才能叫
歷史上王昭君真的因爲三嫁匈奴單于,然後服毒自盡的嗎?
禰衡的《鸚鵡賦》表達了一種什麼樣的情感?
元代最神奇的禁書,爲何埋在深井350年?
清朝官帽上的孔雀翎:權力的象徵與寓意
太監王承恩是誰?王承恩與陳圓圓有什麼關係
“騎木驢”是什麼刑罰?比凌遲還殘酷嗎?
張郃的武藝並不高,爲何能和張飛僵持那麼久呢?
魂斷扎馬:爲什麼漢尼拔輸了人生中最後場關鍵戰鬥
宋朝“烏臺詩案”:宋神宗默許將蘇軾入獄
孫悟空大鬧天宮,爲何如來會手下留情饒他一命呢?
多爾袞之死 歷史上多爾袞與順治帝如何結怨的?
林沖槍法那麼厲害 爲何連80歲老頭都打不過?
古典名著《太平御覽》:四夷部·卷十八·西
明朝海禁的根本原因是什麼?國內又是什麼情況?