《一代洪商》血粑鴨是哪裏的名菜?
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《一代洪商》在央視八套繼續熱播,第四集劉雲湘(張豐毅飾)被沉塘前,來到油坊請油坊工人吃了最後一頓飯。在衆多美味佳餚中,劉雲湘看到血粑鴨後,說這可是道“硬菜”。劉雲湘交口稱讚的血粑鴨,就是洪江血粑鴨,這是一道洪江的名菜、特色菜,風味獨特。在洪江,凡是逢年過節,必然有這道菜。
洪江區位於雪峯山區,歷史極爲悠久。而洪江血粑鴨就發源於享有“中國第一古商城”美譽的洪江古商城,這道菜承載了洪江人民的情感與記憶。那麼,這道菜到是怎麼做的?今天,就來介紹一下。
洪江血粑鴨製作的第一個關鍵步驟就是製作出血粑。首先將糯米洗乾淨,提前一、兩個小時泡上,然後將泡好的糯米尖瀝乾水,用大小合適的碗裝上,再接着把鴨血滴到泡好的糯米上,用勺子拌勻,讓每一顆糯米都沾上鴨血。
拌好的糯米用勺子壓緊,稍放一會兒,然後上鍋用大火蒸約二十五分鐘。蒸好的血粑放涼後,切片或切塊,放到油鍋中稍炸酥備用。
之後就是鴨子的炒制了。將鴨子(大小以三斤多爲宜)處理乾淨,處理完大概兩斤左右,剁成大小合適的鴨塊,並將幹辣椒切段、鮮紅椒切滾刀片、薑切片、蔥打成蔥結備用。
洗鍋倒油之後,先下鴨頭、鴨掌和鴨舌,炸至焦黃後,再下其他鴨塊一起爆炒,爆炒的時間不能太短,十分鐘是需要的,炒的過程中加幹椒和香葉、八角一起爆炒,炒至鴨塊都有些變黃的時候,加鹽和洪江甜醬、老抽炒勻。
之後加入適量清水,蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘,放血粑一起再燜幾分鐘,把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時候,放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻,最後放蔥結,翻炒半分鐘,淋香油出鍋。
在製作過程中必須加入洪江甜醬,這正是這道菜味道獨特的緣由。洪江甜醬只產於洪江,它不同於北方的甜麪醬,是經天然發酵曬制而成,具有醬質純正、棕紅亮澤、香味醇厚、鹹鮮微辣的特點,屬純天然綠色食品,是最佳的烹飪調料。
洪江血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,看上去色澤棕紅亮澤,吃起來醬香味醇厚,鹹鮮微辣,是洪江古商城招待客人的首選,也因此給很多人留下了深刻的印象。
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