捂黃豆要趁熱嗎?冷熱都無所謂,關鍵是 手法和技巧
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黃豆一般指大豆。 大豆(學名:Glycine max (Linn.) Merr.)是豆科大豆屬的一年生草本,大豆蛋白質含量爲35%~40%,大豆含有豐富的優質蛋白、高30-90釐米。下面小編就爲大家帶來關於黃豆的詳細介紹,一起來看看吧!
有人會在家裏捂黃豆製作黃豆醬,那麼捂黃豆要趁熱嗎。其實冷熱都無所謂,這對於製作的成功沒什麼太大的影響,手法和技巧纔是最爲重要的點。
首先選擇乾淨的優質黃豆,先用清水浸泡個3-4小時左右,讓黃豆充分的膨脹。一般膨脹好的黃豆會被拿去煮熟,不過蒸熟效果可能會比較好,這樣水分比較少,後面製作的時候溼度差不多,即使不去晾曬也不會粘連起來。弄好的黃豆可以馬上倒出來,或者說放在鍋裏面燜上一晚,這樣黃豆會更加軟爛一些。
然後將適量的麪粉先炒熟,將弄好的黃豆撒入麪粉當中,讓黃豆和麪粉混合在一起,添加麪粉可以讓毛黴菌的生長有更多營養,所以這個步驟不能少。
麪粉攪拌好之後,就可以開始捂黃豆了。以前是把弄好的黃豆放在蛇皮袋裏面,然後把蛇皮袋放在麥草垛或者麥草垛中間,不過這個方法有些不衛生,現在可以把它放在紙箱子裏面,然後塞入大量破衣服破棉被等等,這樣就可以了。
黃豆捂好之後可以放入醬料,注意要在陽光充足的情況下放入醬料,因爲太陽好的時候製作的話比較容易做成,沒太陽的話可能醬料會發酸。
一般來說捂醬豆7月份做比較好,可能需要三四天就做好了,當然要根據實際情況來定,溫度比較低的話多捂幾天。注意在這個過程當中不要隨便打開,假如隨便打開可能影響製作效果,甚至於週期也會有所拉長,所以一直不打開需要時間更短一些。
假如發現黃豆粒表面很粘,說明溼度有些大,可以打來跑汽一般不要打開最好。一般正常情況下,黃豆會先長出白色的毛,然後變成黃綠色的毛,這都是正常的,假如長出黑毛最好丟掉,只有小部分有黑毛,就把有黑毛的弄出來丟掉。
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