蘇東坡愛生活:吃得文雅流放得快活
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蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜餚亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。“回饋肉”便是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉,宋神宗熙寧十年四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾親自率領禁軍武衛營,和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於保住了徐州城。
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全城百姓無不歡欣鼓舞,紛紛地殺豬宰羊,擔酒攜菜前去慰勞。蘇軾推辭不掉,收下後親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他爲“回贈肉”。此後,“回贈肉”就在徐州一帶流傳,併成徐州傳統名菜。
元豐三年(公元1080年) 2月1日,蘇軾被貶到黃州任團練副使。蘇軾的朋友馬正卿爲他請得位於黃州東坡的舊營地,於是他在此開荒種地,自號“東坡居士”。
在黃州期間,他親自制作紅燒肉並寫下《豬肉頌》詩:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”蘇軾在徐州、黃州製作的紅燒肉,並沒有多大名氣。真正叫得響的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
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宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日,蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。元祐五年五六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛溢,莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施,使浙西一帶的人民又度過了最困難的時期。他又組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感激蘇東坡做的這件好事,聽說他在徐州及黃州時最喜歡吃紅燒肉,於是許多人上門送豬肉。
蘇東坡收到後,便指點家人將肉切成方塊,然後燒製成熟肉,分送給參加疏浚西湖的民工們吃。他送來的紅燒肉,民工們都親切地稱爲“東坡肉”。當時,杭州有家大菜館的老闆,聽說人們都誇“東坡肉”好吃,也按照蘇東坡的方法燒製,掛牌寫上“東坡肉”出售。
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這道新菜一應市,那家菜館的生意很快興隆起來,門庭若市。一時間,杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。後來,杭州廚師們公議,把“東坡肉”定爲杭州第一道名菜。
對吃有着如此造詣的人必是熱愛生活的人,蘇軾雖被貶至遙遠的海南,但仍能把流放生活過得有滋有味。
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