文學家張岱不止寫的一手好文章,評鑑美食也別有心得
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晚明張岱,是文學家,也是美食家。不光自己吃得講究,還編了一本書,叫《夜航船》,有點像現在網上的飲食小百科。
比如烤肉時,總往下滴油怎麼辦?張岱告訴你,往肉上撒一點芝麻末,就不會滴油了。是不是真靈驗沒試過,不過這個答案讓人眼睛一亮,芝麻還有這樣的功效啊!再比如,要去見女朋友,可中午吃了大蒜嘴裏有味兒,張岱告訴你:生薑和棗同時嚼一點,嘴臭立消。
煮肉也有學問。放兩三個荷花蒂在鍋裏,瘦肉就會漂在上面,肥肉反而會沉底。要是在院子裏的舊籬笆上撕點竹篾下來,捆着肉下鍋,肉就會爛得極快。肉不新鮮了,有點兒臭了,把稻草切成寸許,和肉一起煮,臭味浸入稻草中,肉就沒味兒了。
貯存食物,張岱也有不少辦法。比如存棗子,鋪一層稻草鋪一層棗,棗就不會被蟲蛀。存金橘呢?把金橘放在綠豆裏,能長時間不變質。梨和蘿蔔要相間隔着擺好,但不能挨着,或者把梨柄插到蘿蔔裏去,存放在漆盤裏,也能長時間不壞。
幾百年前科學知識還不豐富,所以古人的小百科時常會惹現代人發笑。不過再過上個二三百年,後人看到現在報紙雜誌上諸位的“百科知識”,說不定也會樂不可支。
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