朝鮮族的泡菜有何特別之處?又有何營養
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泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品。朝鮮族泡菜做工精細,享有盛譽,是入冬後至第二年春天的常備菜餚。泡菜味道的好壞,也是主婦烹調手藝高低的標誌。
辣白菜是泡菜的一種,泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品,是以米飯爲主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜,都難以吃下飯啦。
泡菜的醬汁,可以補充米飯中缺乏的蛋白質。另外,在泡菜酵的過程中,蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解爲氨基酸。
蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物,促進維生素C和對以米飯主食的人尤爲重要的維生素B的吸收。
韓國研究人員認爲,泡菜在發酵過程中,乳酸菌不僅令泡菜味道鮮美,而且還可以抑制腸內有害細菌的繁殖。
泡菜隨着發酵的成熟產生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更加美味,食用後還能抑制腸內的其他有害菌哦。
朝鮮泡菜是朝鮮半島人民日常生活中最普通的食品,也是朝鮮半島的第一美食,從古代起就是每餐必備的食品。由於朝鮮半島山地較多,油和食物運輸比較困難,而泡菜製作方法簡單,易於保存,一年四季皆可食用。朝鮮半島的婦女是製作泡菜的能手,儘管使用材料一樣,可每家做出的泡菜味道卻各不相同。朝鮮泡菜是以白菜、蘿蔔爲主要原料,以芥菜、水芹菜、蔥、生薑、大蒜爲輔料,用鹽、辣椒麪、醬油和各種蝦醬、魚醬等進行調味後,再經過發酵而成。泡菜的發酵過程非常重要,直接決定着泡菜的味道。在通常情況下,夏天醃漬的泡菜一般只需要兩天的時間就可以發酵成熟。
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