滿族飲食 滿族最常見的菜餚有哪些
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滿族烹調以燒、烤見長,擅用生醬(大醬)。蔬菜隨季節不同而變化,雜以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌類。滿族先人好漁獵,祭祀時除用家禽、家畜肉外,還有鹿、麂、獐、狍、雁、魚等。滿族人尤其喜食豬肉。豬肉多用白水煮,謂“白煮肉”。
設大宴時則多用烤全羊。滿人忌吃狗肉。不戴狗皮帽子,凡是用狗皮做的東西都禁止使用。據說狗救過滿族始祖的命,所以滿族人對狗有特殊的感情。
白肉血湯:將鮮豬血灌入鮮豬腸內煮熟,切片,與白水煮成的豬肉切片後同碼盤中,佐以韭菜花、蒜泥、辣椒油吃。
壇肉:將豬肉切小塊,煸炒後加蔥、姜、大料、腐乳汁,放壇中文火煨爛。
豆泥酸菜湯:將泡發的黃豆搗成泥,酸菜切塊炒透,放入肉湯、黃豆泥,調好味,燉透即可。
炸雞蛋醬:將雞蛋液攪勻,倒入熱油鍋中,邊攪邊炒,再倒入醬油、大醬。食用時配大蔥、黃瓜或青菜蘸食(也可拌食)。
芥末墩兒:將大白菜去老幫,整棵橫放,切成3釐米長的圓墩狀,用沸水燙一下,碼入壇中,一層白菜墩,一層芥末面和白糖,最後淋上一層米醋,捂嚴,一天即成。味道酸甜辣而爽口。
乏克:滿語“包兒飯”或“菜包兒”。做法是將米飯、炒菜、蔥段、炸醬用菜葉(白菜葉、蘇子葉、萵苣葉)包裹成長卷形食用,飯菜合一,經濟實惠。
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