翁同龢是帝師 也是發明龍井蝦仁的饕士
本文已影響1.06W人
本文已影響1.06W人
對於龍井蝦仁,美食家高陽說:“蓮房魚包:蓮蓬未結實,還藏在荷花中時,成為蓮房;自梗上截斷,由底部挖去內瓤,塞入活鯉魚塊,加酒醬香料,上籠蒸熟供客。這個吃法雅緻得很,但老饕恐不會欣賞。翁同龢發明一味菜,叫做龍井蝦仁,即由西湖龍井茶炒蝦仁,真堪與蓮房魚包匹配。”這裡說的蓮房魚包,是宋人林洪《山家清供》中所錄,至清末仍有傳承。而翁同龢創造的龍井蝦仁,剛一問世,人即欣賞,遂被仿製傳播,流佈各地。兩者相較而言,後者比前者影響要大,反響也好。足見翁同龢有美食智慧,謀劃有道。
網路配圖
龍井蝦仁被傳承為名饌,與翁同龢的身世、資望和學問都密邇相關。他的祖父翁鹹封,官至海州學正;父翁心存,道光二年進士,同治帝師傅,官至工部、兵部尚書、體仁閣大學士;兄翁同書,道光二十年進士,官至安徽巡撫。他本人為咸豐狀元,光緒帝師傅,歷任刑部、工部、戶部尚書,並曾兩入軍機,著有《翁文恭公日記》、《瓶廬詩文稿》等。這樣的顯宦世家,自然也是華酌世家,使翁同龢成為饕士。據民國時期的《實報》載:素有“南官之家”之譽的廣和居,以精湛的江南鄉菜攬客,“名公鉅卿、詞人騷客,爭相會集,門庭若市。而尤著者,如潘伯寅尚書,翁叔平相國……時時雅集於居中”,翁叔平即翁同龢,潘伯寅為咸豐二年的殿試榜眼,後被賜為太子太傅。
因為他倆是廣和居的常客,為南官主顧中的“尤著者”,故而使廣和居名譽鵲起。又因為廣和居的饌品基本是南官主顧們將自家的私房菜傳授,使此店遂成宦友共享的樂趣風氣,如潘炳年太守的潘魚,韓心畲侍郎的韓肘,江韻濤太守的江豆腐等。高陽所說翁同龢發明龍井蝦仁,也是這期間為入店隨俗而入其列的。翁的家鄉常熟在江蘇南部龍井產茶區,境內還有富產魚蝦而聞名的昆承湖;他能發明此饌,與他久居北京為官而生長出張翰那般“蓴鱸之思”的情結有關。
網路配圖
那時候,江南人早已慣說“喝茶”為“吃茶”,文言則謂“啜茗”、“喫茗”;茶不止能喝,其葉也可吃。龍井茶馳名北方,與乾隆南巡時讚揚此茶之美,使其成為貢品的行為很有關係。四五月間上市的龍井新茶,形狀扁削光滑,色澤翠綠,香氣清馨,滋味甘鮮清口,並含有新鮮橄欖的回味。泡在杯中,清澈透底,一“旗”一“槍”,亭亭玉立。故而,向有“色綠、香郁、味甘、形美”之四絕美譽。喝上一杯,遂覺心曠神怡,目明心清。茶中含有茶素,可增進血液迴圈,對防止高血壓症有很大好處;還能使人消解疲勞,精神煥發。所以,用這種茶汁做蝦仁,並有如雀舌一樣的茶片做配料,令人不能不推服翁同龢的聰穎和智巧。
再說蝦仁。從習慣的意念上說,還是江南水鄉的青蝦為人賞識。江浙之境,江河湖泊如網,盛產魚蝦。過了冬眠入春,蝦便開始遊動,雖無夏季肥大,但此時蝦肉最為挺實而脆滑,亦有嚼勁。因體積尚小,故謂蝦仁。蝦仁的加工,江南人最為擅長。現吃現剝,但謂“剝”也不準確,而是擠,這樣可不損壞蝦仁表面的那層黏膜,以保持其滑嫩的口感。擠蝦仁時,一手先從頭後處往下推,使蝦肉離殼而鬆動,另手擰去蝦頭,然後從蝦尾處向前一擠,一粒青白的蝦仁便脫殼而出。說時遲,那時快,這一套連貫的動作在巧手之間麻利而快捷,不出五分鐘,一盤菜的用量便擠得了。
網路配圖
而北京所用的青蝦,大凡來自天津大沽。徐柯說:“天津大沽之蝦,取諸海中,色白而鮮。他處之蝦,皆細碎不可食,惟用京法以酒澆而生嚼之,差有風味。”(《滿漢通吃·津人食魚蝦》)這說的是醉蝦,但不是京法,而是來自江蘇一帶的吃俗。徐柯說這話的時候,翁同龢已經創造出了龍井蝦仁。
說到翁同龢。他後來因為支援康有為變法,為慈禧忌恨,被開缺原籍,戊戌政變後遂遭革職,永不敘用。可是慈禧剛死,他於宣統元年後期,又被詔復原官,仍常去廣和居。但他未曾料到,龍井蝦仁已經悄悄融入浙菜譜系。因為龍井茶的故鄉畢竟是在杭州,錢塘江亦盛產青蝦,杭州廚師做起來最是得心應手;搛一箸龍井蝦仁入口,舌尖也已抵在了蘇堤春曉。
翁同龢為救災民提出六條建議,建議不要購買軍艦是否正確?
翁同龢是帝師 也是發明龍井蝦仁的饕士
饕餮是龍的第幾子
身為帝王之師的翁同酥為何皇帝反而討厭他?
李鴻章被罷官還能被啟用,翁同龢為何不行?
一億年前的蜥蜴喜歡吃小龍蝦?小龍蝦是什麼時候出現的?
翁同龢真的甲午戰敗的罪魁禍首嗎?真相是什麼
饕餮是龍生九子中的九子之一嗎?饕餮的母親是誰
光緒為什麼到翁同龢死的時候都沒原諒他?原因是什麼
左宗棠和翁同龢有著怎樣的交集?他們碰過幾次面?
史前物種仙女蝦:與恐龍同時代
《龍蝦刑警》劇情怎麼樣?龍蝦刑警好看嗎?
龍師火帝分別是誰?
翁同龢為什麼會被罷相?與光緒和慈禧的矛盾有什麼關係嗎?
李鴻章與翁同龢之爭影響多嚴重?間接導致甲午戰敗
光緒與翁同龢親密到什麼地步呢 他們什麼時候出現裂痕的
李鴻章和翁同龢都被罷過官,他們的結局有什麼不一樣?
小龍蝦有寄生蟲?吃多了小龍蝦對身體有害?
清朝歷史上不貪不色的翁同龢為何救不了大清國?
井裡為什麼也有龍王?《西遊記》中井龍王的地位怎麼樣?
翁同龢是什麼意思
小龍蝦是發物嗎 小龍蝦是不是發物呢
在家時如何自剝蝦仁?自剝蝦仁還有多少營養價值?
李自成和張獻忠最早是難兄難弟 兩人最後為什麼會反目
陰晉之戰是怎麼回事?在怎樣的背景下爆發的?
歐洲中世紀農業的“三圃制”具體是什麼樣的
明朝太子太保、二部尚書葉夢熊生平簡介
揭祕崇禎死亡之地 崇禎是煤山還是其他地方
明人李贄將南北朝時期的時間範圍加以延長,其理由充分,但
雍正反腐心狠手辣貪官個個膽顫心驚
利蒼和辛追夫婦是什麼身份?他們有哪些故事?
晏子的事蹟有哪些?都有什麼典故?
軸灰包菌可以吃嗎?可以吃,因為它本身是珍貴的藥用蘑菇
《枕上書》白真喜歡誰?他最後和誰在一起了?
明世宗嘉靖皇帝是怎樣的人?為何能主宰大明王朝46年之久
古代打仗到底是什麼樣的 這裡邊都有什麼規則
朱元璋當初為什麼要殺李善長 說到底還是李善長自己作
明朝功臣為什麼寧願被朱元璋冤殺也不敢反叛