揭祕“西膳房”是如何用紙糊御膳騙慈禧的
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在古代,無論老百姓過得怎麼樣,皇帝的生活都是窮奢極欲的。這些我們從皇帝的御膳膳單上就能看得一清二楚。儲存較好的御膳膳單,當然還數清代。清代檔案中的大批皇帝皇族膳單,不僅寫明每次膳食的品種,還註明了用膳時間、廚師姓名等,就連膳食所用的餐具都寫得清清楚楚、明明白白。
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作為垂簾聽政、掌控同治光緒兩朝統治大權達48年之久的慈禧,雖然吃喝不屬於“御膳房”,但她的私廚“西膳房”的規格早超過了皇帝的標準。慈禧太后對於吃是十分的講究,而且胃口很好,以咸豐死的那年的十月初十為例,剛剛成為皇太后的慈禧一頓早餐擺了多少吃的。下面就是她這頓早餐的膳單: “火鍋二品——羊肉燉豆腐、爐鴨燉白菜;“福壽萬年”大碗菜四品——燕窩“福”字鍋燒鴨子、燕窩“壽”字白鴨絲、燕窩“萬”字紅白鴨子、燕窩“年”字什錦攢絲;中碗菜四品——燕窩肥鴨絲、熘鮮蝦、三鮮鴿蛋、燴鴨腰;碟菜六品——燕窩炒燻雞絲、肉片炒翅子、口蘑炒雞片、熘野鴨丸子、果子醬、碎熘雞;片盤二品——掛爐鴨子、掛爐豬;餑餑四品——百壽桃、五福捧壽桃、壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕;燕窩鴨條湯;雞絲麵。看樣子,這個女人很喜歡燕窩和鴨子。
據史料記載,慈禧的“西膳房”能做4000多種菜餚、400多種點心,每頓飯的菜餚三張膳桌拼起來還擺不下,菜點都在百種以上。有的放在桌上,有的隨吃隨上,大小太監排著長長的隊伍將菜餚傳到慈禧面前,慈禧喜歡就留下,不喜歡就撤下,賞賜給別人了。花費之大是可想而知的。別的不說,就拿西瓜來說吧,由於她吃西瓜只吃瓤中心的那一點,所以光供她享用的西瓜一天至少要350個。 “西膳房”的名廚就更不用說了,擅長烹炒的廚師王玉山,是有名的“抓炒王”;釀豆芽、釀扁豆,是張永祥的拿手菜;“西膳房”首領謝太監的弟弟謝二做的燒賣,更是一絕……除了這些“正牌”的正規軍,還有不少“額外招募廚役”,他們往往因為會做一門特色菜點而受到慈禧青睞。如一個小販因為芸豆卷做得好被慈禧召進宮,專門給她做芸豆卷吃。
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頤和園過去是皇家的園林,一般人是進不去的。那時,每年的春、夏、秋三季,西太后都要在王公大臣的陪伴下,到這裡住下來遊山觀景,吃喝玩樂。眾人皆知,慈禧太后喜歡吃,一日三餐每餐都要上百個菜,什麼雞鴨魚肉,山珍海味,她一個女人當然吃不完,也吃不過來,只是揀她愛吃的三五種菜吃一點。象她不太喜歡吃的海蔘等菜,就一口都不吃,有的菜甚至連看也沒看一眼,就端下去了。日子長了,眾人覺得十分可惜,但鑑於慈禧是太后,大家都是心裡怒而不敢言。這也給長期伺候慈禧太后的人“帶來”一個發財的機會,太監小德張和大總管李蓮英暗中密謀,慈禧太后每餐要上這麼多的菜,而真正要吃的又是那麼三五種,其他的菜就浪費掉了,既然許多菜西太后連看都不看一眼,能不能做一些“樣子菜”來擺一下,應應場,這銀子不就省下來入自己的腰包了嗎?小德張開始還有一點猶豫,怕被太后發現了惹大禍甚至掉腦袋,李蓮英卻不以為然,滿口應承地說,太后那裡出了問題由他來應付。於是,小德張派園內工匠們用紙或者蠟仿製了西太后平時不愛吃的火腿、扣肉、肉丸子等幾十種“菜”,做的與真的一樣。用餐時,擺在離太后最遠的地方,太后是不容易看見的。她喜歡吃的菜,都擺在太后的眼前,想吃稍微遠的菜都由小德張給夾。宮女太監們明知道有很多菜是假的,也沒人敢吭聲。
有一年四月,慈西太后傳旨,說要乘龍船去頤和園遊昆明湖。工匠們把龍船裝扮得富麗堂皇,船上插著龍旗,太后由宮女、太監們攙扶,坐在龍船裡欣賞昆明湖及周圍的美景,心情十分舒暢。到了中午用餐時間,船停靠在一個涼亭邊,準備開飯。一會兒工夫,小太監們便捧著一碗碗珍饈美味,排成一個長隊送上船來。象往常一樣,把太后喜歡吃的清燉鴨子、鱖魚等擺在她面前。太后吃了幾口鴨子之後,不知道為什麼,忽然提出來要吃扣肉,這可是她從來不吃的品種。這下可嚇壞了小德張,但此人也不簡單,他急中生智,忙說:“回老佛爺,扣肉已經涼了讓御膳房熱一下您才用吧!”說來也巧,太后說涼點不要緊。小德張只好把一盤蠟制扣肉端過來,太后用筷子怎麼夾也夾不動,就問小德張:“這扣肉怎麼這麼硬?”小德張忙說:“我說涼了不是?”順勢把假扣肉交給了一個小太監,並吩咐讓御膳房給“熱”一下。慈禧太后也不傻,她憑經驗判斷,那盤扣肉是假的可是她不動聲色,繼續吃著、喝著。過了一會兒,一碗熱氣騰騰的扣肉端上來了,可她一口也沒有吃,因為她已經吃飽了。
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小太監們正準備要撤席,慈禧太后說:“慢!平時有的菜我連看都沒看一眼,今天我要把所有的菜都看一遍。”她這樣一看,李蓮英他們的忽悠可真的露了馬腳。硬紙板做的板鴨,蠟做的火腿,一百個菜中有二三十個是假的。慈禧太后越看越生氣,陰陽怪氣地叫了一聲:“我說小德張這是怎麼回事呀?”小德張哼哼哈哈說奴才也不知道是怎麼回事,方才端上來奴才看到的是真的,怎麼就變成這樣了。此時,李蓮英轉了轉眼珠,胸有成竹地說:“奴才恭喜老佛爺,恭喜老佛爺!”太后一聽李蓮英說話了,怒氣就先消三分,她反問道:“喜從何來?”李蓮英說:“今天老佛爺暢遊昆明湖,在龍王廟前用膳,是老龍王孝敬您老人家。這不是他將貢借花獻佛嗎?”說完用手指那些假菜假肉。這時,那些太監和宮女們也同聲附和,湊過來給太后道喜。由於慈禧太后平時很相信迷信,經李蓮英這麼一說,加上太后一天心情比較愉快,所以,這一出忽悠太后的一場假戲就這樣結束了,可是參與假戲的主角之一小德張卻被嚇出了一身冷汗,憑著李蓮英對慈禧太后的花言巧語,小德張逃過了一劫,以至於多年以後還經常做惡夢,夢見慈禧太后派人斬殺他。
慈禧太后的驕奢淫逸,實在是讓人痛心。這樣的人當政,勢必亡國。如果在正常年景下,慈禧吃點喝點,也許不足為奇、不足為怪,但1900年八國聯軍攻陷北京時,逃亡西安的慈禧不顧國勢垂危、民生維艱,還在搜刮民財,在那裡大吃大喝,就有點過分了。那段日子,慈禧依然大擺闊氣,依然日選菜譜百種,並從各地調來燕窩魚翅、山珍海味,一天仍然吃掉200兩銀子,真是罪該萬死了。要知道,200兩銀子,是老百姓一家幾年都吃不完的口糧呀。上樑不正下樑歪,李蓮英、小德張之類的紙糊御膳騙慈禧,也是事出有因的。
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