御膳房的份例:光緒帝早餐每個雞蛋耗銀八兩半
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據《宮廷瑣記》載,慈禧、光緒的份例大體如下:盤肉(豬肘子)五十斤、豬一頭、羊一隻、雞鴨各兩隻;新細米兩升、紫米一升半、江米三升、粳米麵三斤、白麵十五斤、蕎麥麵一斤、麥粉一斤、豌豆粉三合(約四兩半)、芝麻一合五勺(約二兩二錢);白糖兩斤一兩五錢、盆糖八兩、蜂蜜八兩;核桃仁四兩、松子仁二兩;雞蛋二十八個、枸杞四兩、幹棗八兩……鮮蔬菜十五斤。另有燕窩、魚翅、海蔘、銀耳等山珍海味若干。
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每天供應量這麼大,這份例要花多少銀子?我無力逐一考證,很難核算,那就以小見大,看看雞蛋的價錢。李寶嘉的《南亭筆記》稱,光緒帝早餐吃四個雞蛋,御膳房的開價是三十四兩銀子,平均每個雞蛋耗銀八兩半。當時的市價,一個雞蛋大約兩文錢,即一兩銀子可買五百個。也就是說,御膳房的蛋價是市場價的四千倍以上!稱它“牛價雞蛋”,毫不為過。由此可知,份例所列的二十八個雞蛋,就得耗銀兩百多兩。
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份例所列的貨物,多為特供或專供,品質高,價錢貴點,合乎情理;問題在於,它高出市場價幾千倍,就很不正常。箇中祕密大致有二:首先,內務府有錢,不在乎,皇家的錢不花白不花。況且,給太后和皇帝辦貨,花再多的銀子,旁人也不好閒言碎語。其次,宮中慣例,採辦的各個環節都有好處,即從中吃回扣。內務府上上下下,就靠報花賬發財呢。
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按雞蛋的價格保守估計,太后、皇帝兩個人每天的伙食費,不少於一萬兩。而且,宮中總管和首領太監也吃份例。如隆裕太后的大總管張蘭德,每餐即有菜四十品。光緒年間,宮中總管和首領太監就有168人。他們一天要吃掉多少銀子?
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