在宋人的飲酒觀念中,哪些因素影響著酒的質量好壞?
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酒的歷史非常悠久,古代不少文人學士就有關於酒的文學著作,而且《詩經·鄭風·叔于田》有云:“叔於狩,巷無飲酒。豈無飲酒?不如叔也。”那麼今天我們就來探究一下在宋人的飲酒觀念中,哪些因素影響著酒的質量好壞?
宋朝可謂是歷代王朝中最為特殊的一個朝代了,因其經濟的繁榮發展,所以取消了限制了百姓夜生活的宵禁制度。宵禁制度的取消,直接導致了勾欄瓦舍的興起,而酒肆的發展自然也就不必多說了,而且許多文人還在酒的作用下留有各種名篇詩句。
當時,宋人會將酒分為“小酒”與“大酒”,根據《宋史·卷一八五·食貨志下七》可知:“自春至秋,釀成即鬻,謂之小酒,其價自五錢至三十錢,有二十六等;臘釀蒸鬻,侯夏而出,謂之大酒,自八錢至四十八錢,有二十三等。”而所謂的“小酒”就是米酒,是宋代最常見的一種酒,也是大多數人喝的最多的酒,這種酒的釀造週期非常短,能做到即釀即喝。“大酒”則是發酵時間越長的酒,這種酒的釀造週期更是長達一年,而且其時間越長,酒香越醇厚。
此外,影響酒的質量好壞的重要因素除了釀造時間之外,水的品質極為關鍵。如當時的北方金蘭酒“燕西有金蘭山,汲其泉以釀”,南方瑞露酒“經撫所前有井清烈,汲以釀,遂有名”。故此,有宋一朝的名酒大多出自於開封與杭州一帶,因為這兩個地區有著得天獨厚的氣候條件與水源。
不僅如此,宋人還會從已經釀造好的酒中提取出純淨的酒液,這種方法被稱為“榨酒”法,具體做法就是將酒放在專門的槽床上,用重壓法來提取。可以說,這種榨酒之法在宋代詩人蘇舜欽的詩中是有明確描述的:“糟床新壓響冷洽,敬枕初聞睡自輕。”
最後,照例再給大家附上一首關於宋代酒水的詩詞,宋·陳藻《仲秋過盧北山子俞嘗新醞作》:白秫新收釀得紅,洗鍋吹火煮油蔥。莫嫌傾出清和濁,勝是嘗來辣且濃。
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