在魏晉南北朝時期,士族與百姓的餐桌上都有哪些食物?
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自古以來,民以食為天,即便是魏晉南北朝這樣一個戰亂頻發的亂世,而且唐代詩人孟浩然曾作詩《過故人莊》:“故人具雞黍,邀我至田家。”那麼今天我們就來探究一下在魏晉南北朝時期,士族與百姓的餐桌上都有哪些食物?
在魏晉南北朝時期,北方戰亂頻發,但南方受到的影響卻比較小,因此在這樣的穩定環境下,南方的幾個朝代規定百姓每戶必須養有五隻雞,並且還會派專門的官員去農戶家加以教導。當時還因此誕生了一種美食,時人成為“雞黍飯”,其做法就是將雞肉切成一塊一塊的,然後與黍米一起煮熟。
此外,根據農學家賈思勰所著《齊民要術》的記載,當時已經有很多今天很常見的蔬菜了,比如韭菜、冬瓜、芋頭、蘿蔔、芹菜等。(《齊民要術·卷三種葵》:卻春葵,令根上枿生者,柔軟至好,仍供常食,美於秋菜......觸露不掐葵,日中不剪韭。)另外,南方的水產養殖戶們還將魚與水稻結合起來,在稻田裡養魚,因而得名“黃鱗赤尾出稻田”。
不僅如此,北方的一些有錢人還會將自己喜歡吃的蔬菜與主食混在一起,做成美食“蔬菜飯”。而且在當時流行的主食還有粟豆飯(大豆與粟米),菰飯(葫蘆與黍),橡米粥(橡果與小米),這裡為大家簡單介紹一下菰飯的做法:將葫蘆的中間挖空,放入粟米,封上葫蘆口,然後放入水中煮熟,其味道與南方的稻米差不多,不過卻多了葫蘆的清香。
而說到南北朝時期的士族時,他們對食物的要求不可謂不高,鵝肉要吃生長三個月到半年之間的鵝,豬肉要吃“乳下豚極肥處”,羊肉要吃“肥美多羔”,魚肉要吃“冬鯽夏鯉”,蔬菜要吃在五月至六月之間採摘的蓴菜,因為那時候的蓴菜非常鮮嫩,沒有蟲子。即便是用來處理食材的菜刀也要用生鐵來打造,只因這樣的刀具更加鋒利適用。
最後照例再給大家附上一首關於蔬菜的詩詞,宋·梅堯臣《食薺》:芯羞食薺貧,食薺我所甘。適見採薺人,自出國門南。土蠹瘦鐵刀,霜亂青竹籃。攜持入凍池,挑以根葉參。手龜不自飽,食此尚可慚。肥羔朱尾魚,腥羶徒爾貪。
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