周朝非常重視飲食文化,那麼周天子都吃什麼呢?
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周朝是我國文化進行融合和同化的一個重要時期,在這時候中華飲食文化也開始自成一體,那麼在歷史上,周天子以及皇室的日常三餐使用的都是什麼食物呢?
據《周禮·天官》描述,周天子大宴賓客,先後上菜一百二十道,每上一道菜,都要換一道醬,菜跟醬嚴格搭配,不容錯亂,而且上菜之前先上醬,有經驗的吃貨一看端上來的是什麼醬,就知道下一道會上什麼菜了。
又據《禮記·內則》描述,菜跟醬的搭配規則是這樣的:吃生魚配芥醬,吃生肉配醢醬,吃烤魚配卵醬,吃燉雞配蝸醬。芥醬即芥末醬,醢醬即肉末醬,卵醬即白蟻卵,蝸醬即蝸牛醬。
單讀《周禮·天官》,會覺得周天子真是太講究了,真是太懂美食了。再一讀《禮記·內則》,周天子剛剛建立的美食家印象轟然倒塌,只感覺他老人家太野蠻——吃生魚生肉倒也罷了,怎麼還吃白蟻和蝸牛啊?大猩猩才吃白蟻呢,法國鬼子才吃蝸牛呢!
再接著看《禮記·內則》,周天子及其王室的食譜裡竟有比蝸牛和白蟻更生猛的食材:蜩、範、蝝。“蜩”是蟬的幼蟲,“範”是蜜蜂的幼蟲,“蝝”是蝗蟲的幼蟲。三樣食材,全是昆蟲,又肥又膩,噁心無比。
蟬的幼蟲俗稱“爬叉”,現代人吃,宋朝人也吃,只要做法得當(先醃後炸,多撒孜然),還算酥脆可口。但是宋朝人絕對不喜歡吃蜜蜂的幼蟲和蝗蟲的幼蟲,就是吃,也是迫不得已(例如災民鬧饑荒的時候),決不會獻寶似的擺到皇家餐桌上。從這個角度看,宋朝飲食沒有周朝野蠻。
整體來說,宋朝飲食更接近現代飲食,食材接近現代,做法也接近現代。不過從細節上觀察,宋朝飲食也有一些野蠻的成分,不信咱們再看看南宋某位皇太子的選單:
炒鶉子、烙潤鳩子、蝤蛑籤、肚兒辣羹、土步辣羹、海鹽蛇鮓、酒醋三腰子、糊炒田雞、二牲醋腦子……(司膳內人《玉食批》,中國商業出版社1987年版)
炒鶉子是炒鵪鶉,烙潤鳩子是烤斑鳩,蝤蛑籤是用螃蟹肉和豬網油做的網油卷,肚兒辣羹是用羊肚和川椒燉的湯,土步辣羹是用虎頭鯊和芥末根燉的湯,海鹽蛇鮓是先醃再壓然後再風乾的幹醃蛇肉,酒醋三腰子是拿羊腰子、豬腰子和鹿腰子同炒,糊炒田雞是先炒後燉的青蛙肉,二牲醋腦子做法不詳,但主料一定離不開羊腦子和豬腦子。
吃青蛙,吃蛇,吃虎頭鯊,吃動物的腰子和腦子,這位皇太子一定很生猛。
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